一、原料
主料：帶皮五花肉400克。
配料：雞蛋50克，麵包糠30克，生粉20克，吉士粉20克。
調料：植物油1000克（實耗30克），精鹽4克，味素粉4克，雞精2克，廣東米酒10克，整乾椒50克，香蔥5克，香油2克。
二、製法
1、將五花肉燙毛，洗淨，入水鍋內煮至斷生，切成5厘米長，3厘米寬，0.4厘米厚的片；整乾椒切段；香蔥切花。
2、將五花肉放入盆內，加入精鹽、味素粉、雞精、雞蛋黃、吉士粉、廣東米酒、乾澱粉拌勻，再蘸上麵包糠待用。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入五花肉炸至金黃色，倒出瀝乾油。
4、鍋內留底油，燒至五成熱時，下乾椒段煸香，再放入五花肉片，加精鹽、味素粉炒勻，淋香油，撒蔥花，裝入竹籬內即可。
三、特點
色澤金黃，酥香鮮辣。
