| [原料/調料] |
| 水發海參500克，鵪鶉蛋(或較小的雞蛋)15隻，熟雞脯肉75克，口蘑75克，上湯4杯，生粉、蔥、香油各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將水發海參切成約5厘米長、1厘米寬的長條。鵪鶉蛋煮熟去殼。熟雞脯肉切3厘米長、1厘米寬條狀。口蘑切塊，蔥切段。 ②燒滾適量水，將海參條下入鍋內燙過撈出(重複一次)，用布擦抹乾水分，再換上湯燒滾，下入海參條調味，倒入漏勺內。 ③燒熱鍋，下油，放入鵪鶉蛋，炸成淡黃色撈起。再燒熱油鍋，用蔥熗鍋後將蔥結撈起，故入雞脯肉、海參煸炒幾下，下料酒、雞湯，將鵪鶉蛋倒入並下口蘑，調味，用生粉水勾芡，淋香油，放入蔥段即可。 |
