| [原料/調料] |
| 水發魚翅(散翅)500克，雞胸肉(或雞裡脊肉)150克，豬油3湯匙，酒0.5湯匙，上湯6杯，蛋清4個，生粉3湯匙，蔥姜少許，雞油1湯匙 |
| [製作流程] |
| ①將雞肉用刀輕輕刮下後用刀背斬剁片刻，成為細絨狀，放在大碗中加酒、鹽及1個蛋白輕輕順一方向攪拌，見已十分均勻時再放進另一個蛋白再攪，如此逐個將4個蛋白放完攪好為止，即成雞絨。 ②魚翅放在鍋里加水5杯，與蔥姜用小火煮15分鐘，撈出魚翅，倒掉水另加入上湯2杯到鍋內，放下魚翅再以小火煮20分鐘左右，至魚翅夠爛為止。 ③將豬油(或其他油也可)燒熱，淋下酒爆香，隨即倒下上湯4杯，並將魚翅下鍋煮滾，加入鹽調味後，用生粉水勾芡。 ④將雞絨慢慢淋下鍋內(用湯勺速加調動以免雞絨結塊)，然後馬上將火熄去，即可盛入大碟內淋下雞油(可將熟蟹黃或火腿切碎灑下)。 |
