| [原料/調料] |
| 大活蝦500克，香菜75克，料酒1湯匙，味酒少許，上湯少許，辣椒油2湯匙，香醋100克，胡椒粉、蔥、姜、生粉、香油各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將香菜摘小朵，沖洗乾淨。蔥和姜一半切成末，棸肱鈉啤＝蝦洗一遍，挑去雜質，用手擠去頭部腳須和前身的殼，留下尾部的殼，再洗一遍濾乾水分。用湯、鹽、味素、胡椒粉對成汁?/P> ②鍋內放入湯、蔥、姜煮出香味，將蝦放入，下酒，燙熟即撈出，裝入碟內。 ③燒熱鍋，下油，至六成熟時，放入薑末、蔥花炒出香味，隨即倒入各汁收濃，澆蓋在鳳尾蝦上，淋香油，灑入香菜，隨上辣椒油、姜醋各兩小碗即可。 |
