| [原料/調料] |
| 雞肉(裡脊)200克，瘦豬肉200克，干貝25克，酒1湯匙，荸薺8隻，醬油2湯匙，竹節(筒)12隻，上湯(涼)6杯，胡椒粉1小匙。 |
| [製作流程] |
| ①雞肉去皮，除筋後，連同瘦豬肉，用絞肉機絞3次(也可用刀剁得極爛)。干貝先泡再蒸軟，用手撕成細絲。荸薺切茸擠乾水分備用。 ②將絞過的肉料放進大碗內先加入酒、鹽及醬油，再放下干貝及荸薺調拌均勻，然後將清湯1杯慢慢加入再拌攪，見絞肉已分散均勻之後，才將另外5杯全部陸續慢慢加進調勻為止。 ③將調勻的肉料分裝在竹節內(約8分滿)，全部排放在蒸籠中，上鍋用大火蒸1小時至2小時即可. |
