近日，市場上朱古力熱銷，朱古力是一種備受青睞的甜食，很多人擔心多吃朱古力會患糖尿病，這種說法是否確切？朱古力的營養價值到底如何？本報記者進行了調查。
探秘1 100克朱古力＝150克糧食
朱古力是一種能量極高的食品，主要由可可脂、奶粉和糖等成分組成?熏每100克朱古力可產生相當於150克糧食的熱量。
科學家們對可可和朱古力的成分已進行了廣泛的研究。首先從可可中分離出的朱古力脂肪?穴即可可脂?雪是由飽和脂肪酸?穴軟脂酸和硬脂酸?雪、單不飽和脂肪酸以及其他少量?穴低於5%?雪脂肪酸組成。朱古力中除了合有脂肪和結構簡單的糖之外，還富含大量的必需礦物質?熏尤其是美、銅、鉀和錳。實際上還含有適量的鋅和鐵。
專家釋疑
黑朱古力優於牛奶朱古力
美國科研人員研究發現，吃少量的朱古力能增加血液中影響血小板凝結的類黃酮，因此對心臟有益。
美國加州大學研究人員研究發現，黑朱古力中含有類黃酮?熏它可減少血小板的黏性，即使吃少量的朱古力也同樣對心臟有益。研究人員讓l 8名健康成年人每人吃25克朱古力?熏 6小時後檢測發現，這l 8人血液中類黃酮的濃度增加，他們血液中血小板凝結的時間比吃朱古力前延長許多。而此前的研究也發現同樣的結果，但參加實驗者吃的類黃酮或類黃酮萃取物的量是這次最新研究的4倍。研究人員稱，許多人喜歡吃牛奶朱古力，但牛奶朱古力所含類黃酮不及黑朱古力。
探秘2 朱古力的能量高於蛋魚
朱古力可提供很高的能量，每公斤朱古力可提供6010千卡熱量、遠遠高於雞蛋、魚等食品。當你來不及吃早餐、工作緊張、病後體弱、大運動量時可吃些朱古力補充能量。你知道嗎？根據專家研究發現，由於朱古力體積小、熱量大，易吸收，產婦臨產前吃上幾塊，有助於分娩。英國某雜誌曾發表美國一個科研小組的研究成果，稱朱古力中含有苯酚，可預防心臟病。朱古力中添加的卵磷脂，其磷的成分對兒童大腦發育又是大有好處的。此外朱古力中含有微量的興奮成分，在人疲勞時食用，可提神醒腦，補充能量，對司機、作家等益處多多。這些大概是其他食品不可比擬的吧。
專家釋疑
吃朱古力會得糖尿病沒根據
很多人對吃朱古力感到擔心，認為會發胖，會患糖尿病和齲齒等，其實這是一種誤解。
朱古力中的脂肪含量雖然遠高於其他食品，但朱古力中所合的可可脂，是不飽和脂肪酸，是不會使人發胖的，大量實驗表明，可可脂不會增加血液中膽固醇的含量。至於怕朱古力中糖太多，吃了會得糖尿病，也是沒有根據的。據專家測定，糖尿病並非是食用蔗糖引起的?鴉而且，目前中國人均每天食糖僅17克，而每天食用30—50克糖是絕對安全的。朱古力不同於糖果，由於它溶解快，不易留於口腔，對牙齒損害不大。
朱古力的脂肪含量雖然高，但其中的油酸提供單不飽和脂肪酸，有輕度降低膽固醇的作用，最近幾年對朱古力是否影響血脂的研究一致表明，食用朱古力?穴可可食品?雪對人體無升高血脂的作用。食用朱古力會增加外源性脂肪的攝入量，所以應適量減少其他油脂?穴如烹調用油和肥肉等?雪的攝入，以保持膳食營養素的平衡。
雖然朱古力有一定營養但也不宜多吃，要適量。
探秘3 吃朱古力還能保護牙齒
人們普遍相信，所有含可發酵的碳水化合物的食物都會對齲齒的形成起潛在的作用。可發酵的碳水化合物出現在澱粉和糖中，包括那些存在於食物中和添加進加工食品中的澱粉和糖。
雖然朱古力包含可發酵的碳水化合物，但許多牙科專家研究表明：朱古力可能並不像傳統認為的那樣容易致使牙齒齲爛。波士頓福塞斯牙科中心和賓夕法尼亞大學牙科學校的研究已顯示，可可粉和朱古力有抵消它們所含的糖性酸的潛能。
另外，紐約州羅徹斯特伊斯特曼牙科中心的研究發現，牛奶朱古力和朱古力曲奇屬於最少引起齲齒的零食。研究者的報告指出：“牛奶朱古力富含蛋白質、鈣、磷酸鹽和其他礦物質。所有這些都對牙齒的琺瑯質起到保護作用。此外，由於它的自然脂肪含量，牛奶朱古力經過口腔比其他糖果相對快些。這些因素被認為使牛奶朱古力的生齲性要小些。”
專家釋疑
朱古力利於心臟健康
朱古力中含有一種“神秘成分——多酚，它對心血管有很大的保護作用。多酚是一種存在於茶、紅酒、朱古力和葡萄酒等植物類食物中的天然化合物。研究表明，這類物質可能具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，因而具有預防心血管疾病的功能。
朱古力的多酚不僅含量高，而且吸收率也高。大量的研究都已證明，科學地食用朱古力可在一定程度上降低心臟病的發生率和死亡率。此外，朱古力中的黃酮類物質可大大延長體內其他重要抗氧化劑(如維生素E、維生素C)的作用時間，為其他保護心血管的營養物質提供堅強的後盾。
探秘4 朱古力是運動加速器
運動營養學的研究表明，運動前使用朱古力可增加肌肉內的糖原儲備，從而有利於提高運動能力、節約糖原消耗、延緩疲勞，同時也有利於長時間運動後糖原的恢復。
因此，對於參加運動或體力活動的人，處於生長發育階段的兒童和青少年、體質虛弱和病人以及重體力勞動者等需要補充能量的人群來說，朱古力的能量密集濃縮，體積小，風味獨特，甜而不膩，不易產生飽脹感，是一種理想的能量補充劑和運動加速器。
專家釋疑
朱古力可趕走灰色心情
朱古力具有抑制憂鬱情緒，使人產生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑朱古力，它含有豐富的苯乙胺，這種物質對人的情緒調節發揮著重要的作用。朱古力還含有豐富的鎂元素(每100克朱古力含410微克鎂)，而鎂具有安神和抗憂鬱的作用，很多醫生甚至把朱古力作為抗輕微憂鬱症的天然藥物。
【相關連結】
哪些人不宜吃朱古力
1.患有痛風、冠心病、動脈粥樣硬化、膽結石症等患者不能吃朱古力。
因為多吃朱古力後可使體內脂肪堆積過多，增加心臟負擔，使病情更趨加重。
2.糖尿病人不宜吃朱古力。
因為朱古力內的大量糖分進入體內往往會使糖尿病人的病情得不到控制。
3.經常便秘的人不宜吃朱古力。
這是因為朱古力中含有能引起便秘的鞣酸類物質，多吃會加重便秘，使患者更加痛苦。