美國俄勒岡大學的科學家們最近研究發現，蔬菜中所含的維生素C能夠保證人體內維生素E的含量保持正常水平，而維生素E則是保護肺部免受香菸中有害物質侵襲的重要成分之一。
科學家專門針對菸民進行研究表明，維E在保護肺部免受香菸中自由基侵害過程中起著至關重要的作用。研究人員發現，在尼古丁作用下，人體中維E也可轉化為一種毒素。而有了充足的維C，人體內已毒化了的維E便可以迅速恢復到其正常狀態，但如果在維C缺失條件下，維E恢復到正常狀態的現象不會發生。
研究顯示，維生素C和E只有共同作用才能達到保護菸民肺部免受毒物侵害的目的，而把維生素C和E隔離起來便不會產生這種防護作用。