食物與人體健康是休戚相關的。某些營養素的缺乏可導致某些疾病已不是鮮為人知。但是營養素的缺乏促使某些皮膚病的發生仍尚未引起人們的重視。
營養素中維生素的缺乏可導致一系列皮膚病。
如維生素A缺乏不僅僅引起夜盲症、角膜乾燥等眼科疾病，還可以導致乾皮症、毛孔性角化症等皮膚疾病。乾皮症的臨床表現為皮膚粗糙、並有一層細小鱗屑等。預防乾皮症的方法是注意攝入富含維生素A的食品如：胡蘿蔔、魚肝油、動物內臟等。
維生素B6缺乏可導致眼、口周圍脂溢性皮炎，並伴有口角龜裂、舌炎等。相似的症狀也可以見於維生素B2(核黃素)缺乏。因為維生素B2和B6在動物肌肉及內臟中含量豐富，因此常吃肉類的人可預防維生素B2、B6的缺乏。
維生素C缺乏可導致壞血症，此時皮膚的症狀可表現為出血性皮疹，這種皮疹易發生於下肢，並伴有毛孔一致性角化。為了防止維生素C的缺乏，應該經常食用富含維生素C的水果、蔬菜類等。
此外，食物中缺乏尼古丁酸(也稱維生素PP)可導致粗皮病，表現為露出的皮膚部分可出現日曬樣皮疹，有時伴有水皰發生，繼而皮膚變得粗糙、褐色色素沉著、皮膚萎縮。另外典型的症狀是“V型項鍊”，即頸及前胸部有一條明顯的像項鍊一樣的紅斑。除了皮膚症狀以外，粗皮病還可以引起口角炎、舌炎、食道炎等，並可導致頻繁腹瀉及神經系統症狀等等。預防的方法是多食穀物、蔬菜及肉食類。
除了食物中缺乏某些營養素可引起皮膚病外，食物過敏也極易導致皮膚病。如一些“過敏炎皮膚炎”中很多人是對食物過敏而發病的。引起食物過敏的食品因人而異，但是多見的食品是魚、蝦、貝等海產品以及雞蛋、豆類等蛋白質豐富的食品。
紅葡萄中含有抗氧化物質，故能防止衰老，常吃紅葡萄(連皮一起吃)可使皮膚有光澤、富有彈性。維生素C也有抗氧化物質，故常吃富含維生素C的水果、蔬菜可使您皮膚不易發生老化、永葆青春。