維生素E究竟是一種什麼樣的物質呢？
維生素E是一廣泛的名詞，泛指一族脂溶性化合物，他們各具不同程度的維生素活性，而α－生育醇（tocopherol）為最具活性者。高溫和酸不影響其穩定性，但在酸敗脂肪、鉛、鐵環境下卻很容易被氧化，另外，被UV照射後會自行分解。
主要功效
1.是一種強抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內脂肪酸的酸敗，保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化產生的有害物質的傷害。
2.是極好的自由基清除劑，能保護生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營養素。
3.提高肌體免疫力。
4.保持血紅細胞的完整性，促進血紅細胞的生物合成。
5.是細胞呼吸的必需促進因子，可保護肺組織免受空氣污染。
6.預肪心血管病。
富含維生素E的食品
小麥胚芽、豆類、菠菜、蛋、甘藍菜里，都有豐富的維生素E，如果要多補充維生素E，吃的會比擦的效果好。因為維生素E經過皮膚攝取釋放出來的效果仍然有限。食用維生素E的食物或營養補充品，可以由內而外抗氧化，從身體內部到皮膚外表達到全面延緩老化的目的。但由於人們膳食結構的不夠合理，使得人體內維生素E的含量遠遠不足人體需要。
維生素E可增強肺功能
美國紐約州立大學的科學家發現，維生素E可以加強肺功能，降低因肺功能弱而導致慢性疾病，甚至死亡的危險。
水牛城紐約州立大學（UniversityatBuffalo）的舒曼博士（Dr．HolgerSchunemann）說，維生素E（VitaminE）和一種稱beta－cryptoxanthin的類胡蘿蔔素（carotenoids）可以增加血液內的抗氧化劑（antioxidants），這些抗氧化劑可以處置身體內的自由基（freeradicals），增強肺部功能。
科學家是根據一項包括一千六百多位人士的研究，發現維生素E、類胡蘿蔔素和一種稱retinol的維生素A（VitaminA），可以增加血液內的抗氧化劑，增強肺部呼氣量，降低因肺功能弱而患病的危險；這種beta－cryptoxanthin類胡蘿蔔素主要是在橙找到。