牛肉：瘋牛病的病原體主要出現在牛的腦部、脊髓、視網膜等，人們在吃牛的這些部位時，就要格外小心。另外，牛體內一旦感染了瘋牛病毒，即使把牛肉煮熟，也無濟於事。所以，對於來自疫區或來路不明的牛肉千萬別吃。
雞肉：禽流感的病毒，則不論是雞肉或雞蛋，只要煮的時間長點就可以殺死病毒。
深海魚：其導致汞中毒則主要與海洋污染越來越嚴重有關，因此，吃魚時有幾個部位應格外注意，最好別吃。比如魚鰓、魚皮和魚的脂肪，這些都是污染物容易堆積的部位。
營養學家們建議，吃肉時應遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28％。因此，千萬不要以為吃“瘦肉”就限制了脂肪酸的攝入量。
此外，吃豬肉時最好與豆類食物搭配。因為豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，能防止血管壁硬化斑塊形成。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13％。雞肉最有營養的吃法就是熬湯喝，能消除疲勞感，緩解感冒症狀。
營養學家呼籲：目前，中國人吃肉太多，吃肉多會降低機體免疫力，使人體對各種疾病難以抵抗。按照合理的飲食標準，每人每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐時吃，肉量以200克左右為宜。