“吃就吃新鮮的！”這是常常掛在人們嘴邊的一句話。在通常情況下，對於大多數食品而言，越新鮮其營養價值越高，味道越好，顏色越誘人，而長期放置，其色香味等會變差、質感降低、營養素流失、有害物質蓄積，甚至出現腐敗變質。然而，對於有些食品而言，“新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒。
鮮豬肝
有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隱患很大。
首先，無論是豬肝還是別的動物肝臟，都是動物的解毒器官，裡面有很多代謝產物和有毒物質，如果不經認真長時間反覆沖洗就“嫩爆”、“鮮炒”，對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾，還可以導致癌變而致命。其次，肝臟是通過膽管與小腸連通的，所以動物肝臟中往往會寄生著一些寄生蟲或病原菌，急速烹炒很難將肝臟內的某些病原菌或寄生蟲卵完全殺死，從而導致進食後損害人體健康。
建議：在吃豬肝之前，套用水認真沖洗，再浸1～2個小時，就可基本去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁。然後將肝切成幾塊，置於盆中輕輕拍洗，再次用自來水沖洗乾淨。在烹調時，不可追求“快炒急爆”，不可以因追求烹食鮮嫩感而“落鍋即起”，烹調時間應儘量長一點，以看不到紅色血水和血絲為宜，確保食用安全。經過這樣的科學洗烹豬肝，不會損失其中營養。
除豬肝外，含大量維生素A的動物肝臟如羊肝、狗肝等不宜過量食用，否則可能會引起中毒。除了動物肝臟外，肉類和魚類也不建議生吃，因為動物體內往往有很多寄生蟲，必須用高溫才能殺死，所以為求口感鮮嫩而未煮熟或乾脆生吃，對身體健康造成很大威脅。
鮮四季豆、扁豆
四季豆俗稱刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和植物血凝素，如果加熱不徹底，煮得不夠熟，這兩種有毒物質就留存極易，容易導致食物中毒。臨床表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。現在市場上很多餐廳推出的“乾煸四季豆”，“清炒四季豆”都很有可能沒有把四季豆的毒性去掉，威脅人的健康。
除四季豆外，鮮扁豆、新鮮貓兒豆中也含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會分解，也需要等其完全熟透後再吃。
建議：四季豆的正確烹調應是，一定要把全部豆煮熟燜透，使豆莢由直挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味才為安全。
食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，再將角皮內角質化的一層內皮除去，連籽一齊放在冷水內浸泡3晝夜，每日換水兩次；乾貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理後才能煮熟食用。食用扁豆時，則應把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
鮮黃花菜
黃花菜又名金針菜。也是一種不能趁“新鮮”吃的食物。因為新鮮的黃花菜中含有一種毒素叫“秋水仙鹼”，當它進入人體，經胃腸吸收後，會逐漸被氧化成二秋水仙鹼，是一種劇毒物質。如果食用新鮮的黃花菜中毒後，人一般在四小時以內發病，主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、口渴、咽乾等，嚴重時可導致死亡。
建議：成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙鹼（相當於鮮黃花菜l～2兩），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。為預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出後用水洗淨再吃。食用曬乾的黃花菜是最安全的選擇。
鮮木耳
鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，食用後若被太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫、嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。而乾木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中大部分卟啉會分解，加上食用前經水浸泡，剩餘毒素會溶於水中，就會使水發木耳無毒。因此，吃木耳時，切不可一味貪“鮮”。
建議：食用曬乾後的木耳，不僅不會造成中毒，還會給身體帶來好處。
鮮鹹菜和鮮泡菜
新鮮的鹹菜和酸泡菜在醃製之初就含有相當量的硝酸鹽，醃製後幾個小時內，亞硝酸鹽便開始明顯增加，2周左右達到高峰，此後又逐漸下降。如果在醃製1個月內食用鮮鹹菜和鮮泡菜，很有可能會引起亞硝酸鹽中毒現象，表現為缺氧症狀。此外，亞硝酸鹽還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。食用同樣不利於人體健康。
建議：新鮮醃製的鹹菜和泡菜不可立刻進食，應在醃製1個月以後再食用。
青西紅柿
青西紅柿含有生物鹼甙-龍葵鹼)，其形狀為針狀結晶體，鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞，所以青西紅柿完全變紅成熟了以後，就不含龍葵鹼了。
建議：顯而易見，吃新鮮而未成熟的西紅柿得慎重，為了避免中毒現象，最好還是買紅得通透，完全成熟了的西紅柿。