脂肪的供給量
脂肪無供給量標準。不同地區由於經濟發展水平和飲食習慣的差異，脂肪的實際攝入量有很大差異。我國營養學會建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應為1:1:1。亞油酸提供的能量能達到總能量的1%~2%即可滿足人體對必需脂肪酸的需要。
脂肪的來源
脂肪的主要來源是烹調用油脂和食物本身所含的油脂。表5是幾種食物中的脂肪含量。從下表內的數字可見，果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。
幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）
食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量
豬肉（肥） 90.4 芝麻 39.6
豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4
牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6
羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（乾） 0.4
雞肉 9.4 栗子（乾） 1.7
牛奶粉（全脂） 21.2 南瓜子（炒） 46.1
雞蛋 10.0 西瓜子（炒） 44.8
大豆（黃豆） 16.0 水果 0.1~0.5
花生仁 44.3 蔬菜 0.1~0.5
核桃仁 58.8 米、面 0.8~1.5