牛奶的營養價值和藥用價值是眾所周知的。但是，時值夏季，牛奶中含有的乳糖容易被細菌分解成乳酸，而乳酸又會使牛奶中的蛋白質酸敗變質，如果不加小心，飲用後會患急性腸胃炎，重者出現食物中毒。
因此，早晨在取回包裝好的牛奶時，如果不及時飲用，就要存放在冰櫃里(３℃—５℃)，按保質期使用。
在鑑別牛奶質量好壞時，可將牛奶倒在奶鍋里看，如果呈乳白色或黃色，伴有濃郁的奶油香味，那就是好奶。如果色澤深黃，呈紅色或雜色，乳體發粘有凝塊現象，並伴有酸味、魚腥味，且水與乳已呈分離狀態，即使加熱仍像“豆腐澇”似的，這就成了變質奶，千萬不能飲用。
要注意的是，一些正規的牛奶公司生產的鋁箔封口瓶裝消毒牛奶，由於加工過程實現了全封閉全自動化，瞬時超高溫滅菌，可不加溫揭蓋而飲。但也有人不習慣，要飲熱牛奶，為了不破壞牛奶的營養成分，牛奶加熱時應掌握在沸點以下。這裡特別要提醒的是，酸牛奶不能加熱飲用，因為酸牛奶是一種發酵乳製品，蛋白質全部被發酵而軟化，容易被人體吸收。如果一加溫，凝固的乳酸發酵製品就會解體而被溶解成水乳液體呈變質奶狀。