我國的辣椒，有160餘個品種，辣味有輕有重。辣味豐富了人們的飲食生話，但很多人卻不知道，不少人是應慎吃辣椒的。
營養分析
辣椒的維生素 C含量比多數的蔬菜高。它含有的胡蘿蔔素、 B族維生素、維生素 P和礦物質鉀、鐵、鋅的量也較豐富。
食療保健
中醫認為，辣椒味辛，性大熱，有溫中健胃、促進食慾、散寒除濕、開郁去痰、溫經通絡等功效。
辣椒能增加胃腸蠕動，增進食慾，有利於消化。辣椒能刺激心臟，加快心跳，促進血液循環，能暫時起到抵禦風寒和防濕的效果。辣椒的辣味能提神，有抗疲勞的作用，會令人精神振奮、情緒高漲。長期適量吃辣椒，能改善血管功能，增加血管彈性，減少血栓形成，降低動脈血管發生硬化的機會，進而有助於防控心血管疾患。
辣椒有抗癌作用，適量吃辣椒，可抑制惡性腫瘤細胞的生長，特別是能降低胃癌的發病率。但也有資料說，大量吃辣椒，是促使結腸癌發生的一個因素。
辣椒能為人補充維生素 C，從而能預防牙齦出血，增強人體兔疫力，延緩衰老。
食法補貼
青椒是辣椒的一個變種，被視作蔬菜。有些青椒甜而不辣，可單獨或與其他食物搭配炒吃，如青椒炒土豆、青椒炒肉片。炒青椒宜急火快炒，不要用醬油，用醬油，青椒色澤變暗，還失去了清香味。青椒也可涼拌和蘸醬生吃。生吃辣椒，其中的維生素 C不被破壞，能充分的為人攝取和利用。
溫馨提示
辣椒含的辣椒鹼等辛辣成份，並非人人皆宜，患有胃炎、胃潰瘍的人不宜吃辣椒，系由於辣椒會刺激消化道，增加蠕動，使黏膜充血、水腫，會使病情加重。
患有高血壓病、冠心病的人和甲亢患者，因為辣椒使心跳加快，血壓升高，循環血量增加，可能引發嚴重後果，故不宜一次大量吃辣椒。有便秘和痔瘡的人，應慎吃辣椒，因為辣椒會使大便更加乾燥，會加重便秘和引發痔瘡出血。腎病患者不宜多吃辣椒，因其辛辣成分通過腎臟排泄，對腎實質細胞產生刺激作用，會損害到腎臟功能。
由於辣椒是大辛大熱之物，所以，陽盛燥熱、陰虛火旺、多汗者，即有火眼、扁桃體炎、咽炎、牙疼、喉疼、感冒發燒的人，是不宜吃辣椒的。長期過食辣椒的人，發生胃炎的可能性較大，所以，應食之有度。