過去，一般人對羊奶的營養價值認識不足。
這些年來，隨著對山羊奶的深入研究，人們認識到，山羊奶不僅營養成分全面，而且容易消化吸收，故西歐一些國家及我國港、澳、台地區已掀起了飲山羊奶熱。
山羊奶的總營養價值高於牛奶，接近人奶。山羊奶的乾物質含量一般比牛奶高10％左右，比人奶高5％左右。每千克山羊奶的產熱量為3264千焦，比牛奶高210千焦，比人奶高419千焦。
山羊奶含脂率高，脂肪球小。山羊奶的脂肪含量為3.6％～5.5％，它以脂肪球的形式存在於奶中，脂肪球直徑一般在2微米左右，而牛奶脂肪球直徑為3～4微米，由於山羊奶脂肪球直徑小，使其更容易被消化。山羊奶的消化率比牛奶高，平均達97％～98％。
山羊奶富含多種礦物質和維生素，有防治多種疾病的作用。山羊奶中的礦物質，如鈣、磷、鉀、鎂、錳等絕對含量比牛奶高1％，相對含量高14％，鈣、磷的含量是人奶的4～8倍，每100克山羊奶含鈣180毫克，磷120毫克。維生素總含量比牛奶高11.29％，10種主要維生素，如維生素A、B1、B2、B12和維生素C等的總量，每100克山羊奶中含量為780微克，而牛奶中的含量為700微克。
山羊奶酸度低，pH值為7左右，酸度為12～15°T，具有抗變態反應特性，牛奶則偏向酸性，pH值為6.7左右，酸度為17～18°T。山羊奶中含有多種磷酸鹽類，是優良緩衝劑，對胃酸過多或胃潰瘍有一定治療作用。山羊奶中的核苷酸含量較高，對嬰幼兒發育有好處。奶山羊與奶牛比，不易患結核病，因此飲用羊奶更安全。
《本草綱目》中記載：羊乳氣味甘、溫、無毒，可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺、利皮膚、潤毛髮。由於山羊奶具有多種特點，所以目前在有些國家山羊奶的價格比牛奶高，如法國就高出40％～60％。從我國目前的實際情況看，若滿足眾多的城鄉居民每天喝上鮮山羊奶是不現實的。但在我國西部不少地區，如陝西、寧夏等省區，一些企業為滿足市場需求，已開發出營養價值高、無膻味、保持原羊奶的天然乳白色、乳香味純正、溶性強的山羊奶粉，投放市場後，頗受消費者歡迎。