不少父母對孩子缺鋅感到困惑，“現在生活水平不低，孩子吃得好，穿得好，怎么會缺鋅呢？”而美國專家認為，主食是造成這種情況的重要原因。
大多數人主食吃米、吃麵已經是一種習慣，但實際上，在米麵中存在一種叫做植酸的物質，它能夠與鋅元素結合，形成化合物，使得人體無法正常吸收，導致缺鋅，少年兒童缺鋅就會影響正常發育。不過，存在於主食中的植酸也有一個特點，如果把它發酵，植酸就會減少，不再對鋅的吸收產生影響。因此，吃饅頭、麵包就比吃米飯更有利於鋅的吸收。
專家認為，補鋅首先要保證飲食均衡，攝入多樣化，動物內臟、瘦肉、魚肉，以及貝殼類等海產品都是含鋅量豐富的食品，另外還有蛋黃、堅果類食品都應該多吃，這樣才能從根本上保證鋅元素攝入足量。攝入足量後，還要儘量保證多吸收。所以，應該多吃些發酵食品，比如可以在吃米飯之外，吃些麵包、饅頭等麵食。