綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量高，與人體健康關係密切。怎樣才能充分攝取綠色蔬菜中的營養物質呢。應注意以下幾點：能生吃的蔬菜儘量生吃
青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不遭破壞和喪失。如蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。
吃飯時應先吃蔬菜當人飢餓時，食慾特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
蔬菜儘量不加佐料食用,綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，儘量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。不要把蔬菜榨成汁飲
蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼的作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分混合於汁液里。