有些糖尿病患者聽說南瓜能“降糖”，便將南瓜視為治療糖尿病的靈丹妙藥而隨意食用，甚至放棄正規藥物治療，這就得不償失了。
南瓜的降糖機理在於含有大量的果膠纖維素，與澱粉類食物混合時，會使碳水化合物吸收減慢，從而推遲胃排空的時間，並改變腸蠕動速度，使飯後血糖不致於升高過快。同時果膠纖維素在腸道內形成一種凝膠狀物質，使消化酶和碳水化合物能均勻混合，延緩腸道對單糖物質的消化吸收，從而使血糖降低。
食用南瓜只能是一項輔助保健措施，雖然南瓜吃起來較甜，但其中含有９３％的水分，適量食用對糖尿病患者是有利的。食用時可將其熱量計算入每日膳食熱量中去。一般來說３５０克的生南瓜產生的熱量約為９０千卡，約等於２５克主食產生的熱量。