玉米又叫玉蜀黍，每百克含有澱粉72％，蛋白質8.5％，脂肪4.3％，其他成分尚有磷、鎂、鈣、鐵、硒、維生素E等。具有健脾開胃、除濕利尿、充飢健身等功效。玉米中含有多種不飽和脂肪酸，如含量高達60％的亞油酸，是一種膽固醇吸收劑，故玉米是動脈硬化、冠心病、高血壓、肥胖症患者和老年人的理想食物。玉米中含有谷氨酸，能促進腦細胞進行呼吸，幫助腦組織中氨的排出。玉米中含有的大量鎂，可抑制癌細胞的發展；硒則可在體內與致癌物質結合，通過消化道排出體外。
玉米燉老鴨：
原料：老鴨1隻，嫩玉米棒子2根，鮮香菇100克
配料：姜、蔥、精鹽、胡椒麵、味素各適量
製作：1、將老鴨宰殺洗淨，斬成塊，入沸水鍋中氽去血水，撈出洗淨；嫩玉米棒子洗淨，斬成段；鮮香菇去蒂洗淨。2、鴨塊放入燉鍋，摻入清水，加入姜塊、蔥段、胡椒麵大火燒沸後改小火燉至八成熟時，揀去姜蔥，放入玉米、香菇，調入精鹽、味素，繼續燉至鴨塊熟爛即可盛出食用。
特點：鹹鮮濃醇，具有益脾胃，利尿消腫的作用，是動脈硬化、冠心病、高血壓者的上乘湯品。
玉米烙：
臘料：嫩玉米粒300克
輔料：白糖、乾澱粉、食用油各適量
製作：1、將玉米粒洗淨，加入白糖、乾澱粉拌勻。2、炒鍋用油滑好，把拌好白糖、乾澱粉的玉米粒緊密地鋪在鍋底，以小火烙至澱粉糊化凝固，順鍋邊慢慢倒入熱油淹住玉米，轉中火炸至浮起，撈入盤中即成。
特點：甜香酥嫩，色靚美觀，具有益脾胃、除濕熱、提高機體免疫力的作用。
玉米素三鮮：
原料：嫩玉米粒150克，鮮香菇、黃瓜各100克
配料：姜蒜米、小蔥花、精鹽、味素、好湯、濕澱粉、食用油各適量
製作：1、將鮮香菇去蒂，與黃瓜一起洗淨切小丁。2、炒鍋上火，放入食用油燒熱，下入姜蒜米炒香，摻入好湯，沸後去渣，下入玉米粒、香菇丁、黃瓜丁，調入精鹽，燒至玉米熟時，下味素、蔥花，用濕澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
特點：鹹鮮素雅，色澤靚麗，具有抗病健身的作用。
玉米蓮子飲：
原料：嫩玉米粒150克，乾蓮子20克
配料：冰糖50克
製作：1、將蓮子用清水泡軟後，用牙籤捅去蓮心。 2、將蓮子、玉米粒放入燉盅，小火燉至蓮子軟熟，放入冰糖熬化即成。可熱飲也可涼服。
特點：蓮子具有補脾止瀉、養心安神、益腎固精的作用，此飲甜香可口，具有益脾胃、止瀉痢的作用。