天天喝牛奶就可以不缺鈣?常吃素食的人一定會缺鈣?如果您對上述兩個問題的回答為“Yes”的話，那么您錯了。
過去醫學一直認為，蔬菜內雖含有一定量的鈣，但因受植酸和草酸等的影響，人體對蔬菜里的鈣質吸收並不理想。但新的研究結果是，人體對有些蔬菜如芥菜、黃芽菜中鈣的吸收率大大高於牛奶。科學家們經試驗檢測得出：一杯重約半斤的橙汁中含有350毫克鈣，其中有130毫克會被人體吸收。而同等重量的牛奶中含有291毫克鈣，其中只有93毫克能被人體吸收(不到30％)。科學家們還發現，100克芥菜中含有69毫克鈣，有37毫克可被人體吸收；每100克大豆中含鈣170毫克、每100克芹菜含鈣160毫克，它們中所含的鈣有50％以上可為人體所吸收利用。因而，常食素並不意味著人體就一定會缺鈣。
牛奶含鈣量很高，但磷的含量也很高，會影響人體對鈣的吸收。另一方面，儘管奶製品含鈣量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也會阻止身體對鈣的適當吸收。所以，研究者認為，人體鈣來源應多從蔬菜和水果中獲取。
宜常吃的富鈣蔬菜主要有：雪裡蕻、薺萊、小白菜、芥菜、香椿、蘿蔔葉、綠莧萊、豌豆苗、油菜苔、芫荽、扁豆、毛豆等。此外，大豆或豆製品也含十分豐富的鈣質。