原料：
芹菜屑1/2杯、 鹽1/2茶匙、鮪魚罐1罐、洋蔥1/4個、胡椒粉少許、沙拉醬2湯匙、春卷皮4張、麵糊2湯匙
製作：
1
、鮪魚由罐頭中取出，放入大碗中壓碎，並加入罐頭中的油約
1
湯匙一起拌壓
2
、洋蔥剁碎後和芹菜屑一起放入大碗中，再加上鹽，胡椒粉和沙拉醬拌勻
3
、用春卷皮包卷約
2
湯匙量的鮪魚，捲成長條筒狀，兩頭及封口用麵糊粘住
4
、炸油燒至
8
分熟後放下鮪魚卷炸脆，至外表呈金黃色便可撈出，瀝淨油漬，放在菜板上，切成小段排盤上桌，可另外附蕃茄醬或沙拉醬一起沾食
TIPS：「脆皮鮪魚卷」用的是一般的春卷皮來卷，另外也可以自己做蛋皮來卷，也能用豆腐衣來卷。鮪魚料由罐頭來做，可以把它鑲在新鮮的香菇里去炸或是烤都很好吃，在台灣一般罐頭以鮪魚用的最多的就是放在沙拉里或是夾麵包，因為鮪魚本身不管生的熟的，它的熱量低而且富含蛋白質，價格也相當便宜，不妨在家常菜里多加利用。