主料：
牛腱2條，姜3片，蔥2條，陳皮1/4個，乾蔥頭3粒。
配料：
滷水料：八角3粒，草果3粒，小茴、花椒各1茶匙，生抽、老抽各3湯匙，片糖1件，紹酒1湯匙，陳皮1/2個，清水3杯。
製作：
1、牛腱用姜蔥和1/4個陳皮汆水，洗淨瀝乾備用。
2、將滷水料中的香料放入布袋內，紮緊袋口，置鍋內注入清水燒滾，加入其餘各料，轉文火煮約20分鐘，熄火浸焗至涼凍，取出香料袋不要。
3、用乾蔥頭起鑊，放下牛腱略爆，隨即下（2）之滷水煮滾，轉用文火炆約1小時熄火焗至涼凍。
4、把牛腱撈起掃上麻油，切成薄片便成。