| 【菜名】 | 丁香烤羊腿 |
| 【所屬菜系】 | 雲南菜 |
| 【特點】 | 雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹製而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。
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| 【原料】 | |
| 山羊後腿１只…3000克， 薑末…30克， 甜麵醬…20克， 黃瓜片…50克， 蔥白段…80克， 燒餌…12個， 胡椒…5克， 鹽…20克， 丁香…10顆， 味素…10克， 花生油…200克， 蔥末…30克， 芝麻油…20克 | |
| 【製作過程】 | |
| 1、 羊腿洗淨，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味素、胡椒粉、蔥姜揉透，醃漬1小時。 2、 將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯乾，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。 注意： 燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或滷牛肉、油條，則風味更佳。 |
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