南泌

是傣語對各種醬的統稱，其種類有“南泌布”（螃蟹醬）、“南泌帕”（菜子醬）、“南泌南諾”（酸筍醬）等近10種。平時最常見是“南泌帕”（菜子醬），其做法是：把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來，舂細後裝入罐內醃四五天，發酸時去渣把酸汁倒進鍋里煮，煮到水份基本完時，取出曬乾即成。食用時，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味素、辣椒，舂拌均勻盛入碗內，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。