牛肝菌子實體中等，菌蓋直徑3~10cm，扁半球形或凸形至扁平，淡褐色、黃褐色、紅褐色或深肉桂色，光滑，很粘。菌肉淡白色或稍黃，厚或較薄，傷後不變色。菌管米黃色或芥黃色，直生或稍下延，或在柄周圍有凹陷。管口角形，每毫米2~3個，有腺點。柄長3~8cm，粗1~2.5cm，近柱形或在基部稍膨大，昔黃色或淡褐色，有散生小腺點，頂端有網紋，菌環在柄之上部，薄，膜質，初黃白色，後呈褐色。孢子近紡綞形，平滑帶黃色，7~10μm×3~3.5μm。管緣囊體無色到淡褐色，棒狀，叢生，22~38μm×5~8μm。
在雲南全省各地均有牛肝菌分布，有紅、黃、紫、粉等品種，其中以白牛肝菌為多。牛肝菌含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等營養成分，食用鮮香可口，還具有藥用價值，試驗抗癌，對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率為90%和80%。是中成藥“舒筋丸”的原料之一。