什錦暖鍋


配料：

主料：蝦仁50克、水發海參50克、水發肉皮100克）熟火腿15克、淨雞燉肝25克、熟豬肚25克、熟筍肉25克、熟蛋糕25克、水發香菇25克、熟雞肉25克、水冬粉100克、大白菜250克。
輔料：紹酒35克。精鹽75克、味素6克、熟豬油25克、清湯750克。

特色：

色澤鮮艷，邊燒邊吃，鮮香滑燙，肉菜軟糯，冬令佳品。

操作：

海參切成斜片條、雞肫肝切成片，漿蝦仁在沸水中米熟，把雞肉、火腿、肚、筍、蛋糕等熟料批成片，分別排齊放好，大白菜洗淨切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水分熟，肉皮切成與大白菜同樣大小的段，洗淨漂清取暖鍋一隻；放入大白菜，加冬粉鋪平，再放肉皮，把切好的雞肚、蝦仁、雞腕肝、海參、蛋糕、筍、香菇分別按葷素、並色澤排列在暖鍋的四周，蓋上火腿片，另將清湯加入紹酒、精鹽、味素、豬油入鍋燒沸，2／3加入暖鍋里，1／3盛在碗中作添湯。上席前燃炭火。燒沸上桌，隨帶添湯。