紅煨乳鴿


配料：

乳鴿3隻。 青豆15克、熟胡蘿蔔25克。精鹽15克、味素1.5克、白糖15克、紹酒.5克、醬油20克、一大蔥、15克、薑片叉塊。上白麵粉15克、濕澱粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克（實耗油75克）。

特色：

色澤鮮艷，湯汁稠濃，肉質厚嫩，香味濃郁。

操作：

將乳鴿悶殺，去頭、爪，入沸水中汆過，斬成塊。用麵粉和精鹽拌勻）胡蘿蔔、大蔥切滾刀塊。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至七成熱（約175℃）時，投入鴿塊略炸。瀝油待用。原鍋留底油、下大蔥煸出香味，放鴿塊及配料加入調料和清水加蓋煨3分鐘。月濕澱粉勾芡，淋明油即成。