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配料： |
嫩羊角青椒24隻，豬脊肉100克。 豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克。精鹽1克、味素1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10隻、蛋清1個。蔥白末5克、薑汁水10克、乾澱粉25克、濕澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。 |
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特色： |
形狀完整，略帶甜味，鹹甜適口。 | |
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操作： |
選用7厘米長的青椒24隻，用剪刀通開，去盡子，椒內撒乾澱粉。將裡脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味素、薑汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕澱粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱（約66℃）時，把青椒入鍋煎熟，漠出多汆油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可 |