醋熘塊魚


配料：

淨草魚300克。 紹酒15克、薑末1克、醬油30克、醋25克、濕澱粉25克、白糖30克、胡椒粉少許。

特色：

色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜鮮香。

操作：

將魚切成瓦塊形三塊，每塊魚身中間劃一刀（刀深至骨）洗淨。炒鍋置中火上，放水500克燒沸，將魚塊入鍋，加蓋。氽3分鐘左右揭蓋，鍋內留湯水75克，加紹酒、醬油、薑末浸漬，將魚塊撈出，瀝淨湯水裝盤。鍋內湯汁加入白糖，燒沸後烹入醋，用濕澱粉勾芡，淋在魚塊上即成，上桌外帶胡椒粉。