錦繡魚絲


配料：

黑魚一條（重約1000克）。 紅綠柿子椒各一隻。水發香菇30克、雞蛋黃糕30克。精鹽4克、味素3克、紹酒15克、濕澱粉40克、胡椒粉1克、蔥絲15克、薑絲10克、熟豬油750克（實耗油75克）。白湯60克、雞蛋清2個。

特色：

色彩艷麗，五彩繽紛，鮮香滑嫩。

操作：

將黑魚宰殺，去骨取肉，切成9厘米長的絲，放鹽、味素、紹酒、雞蛋清、濕澱粉攪拌上漿。紅綠柿子椒、香菇、雞蛋黃糕均勻切絲。把精鹽、紹酒、味素、胡椒粉、蔥絲、薑絲白湯和濕澱粉放在碗中，調成芡汁。炒鍋放火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，魚絲落鍋劃開放入香菇絲，雞蛋黃糕絲和紅綠柿於椒絲滑炒一下，倒入漏勺瀝去油，原炒鍋中留下底油，下芡汁推至稠濃，倒入魚絲及配料輕輕翻炒均勻即成。