香菇素雞


配料：

主料：豆腐皮200克。 輔料：熟筍片25克、水發香菇5克、綠蔬菜25克。醬油30克、白糖5克、味素2.5克、鹽2克、芝麻油5克、熟菜油750克（實耗100克），

特色：

色澤黃亮，味鮮而柔軟，很有滋味。

操作：

將豆腐皮撕去邊筋後每3帖為1份攤平，邊筋用水浸軟，鋪在豆腐皮的一邊，卷攏上籠蒸2～3分鐘。取出冷卻後，切成0.7厘米厚的斜角塊，即成“素雞”。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把素雞逐個下鍋不斷翻動，炸至金黃色倒入漏勺。原鍋留少許底油，將香菇、筍片煸炒，加水150克及醬油、白糖和“素雞”，待湯沸汁濃時，放入綠蔬菜、味素、淋芝麻油，出鍋裝盤即可。