苔菜小方烤


配料：

豬五花肋肉6m克。 乾苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。

特色：

滷汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香。

操作：

將豬五花肋肉刮洗乾淨，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原湯待用。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱（約175℃）時，投入蔥段略煸，即將肉塊放入鍋內，投入調料倒入肉原湯，煮沸後改用小火燜至酥爛，轉旺火收濃滷汁，淋上熟豬油，裝盤待用。將乾苔菜揀去雜質，扯松切成3厘米長的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱（約125℃）時，投入苔菜速炸一下即撈出裝盤，撒上白糖即可。