鮮杞炒裡脊片


配料：

豬裡脊肉200克。 嫩杞子100克，蛋清1個，味素1.5克、紹酒2克、清湯100克、濕澱粉10克、熟豬油750克（耗80克）、精鹽1克。

特色：

鮮杞碧綠清香，裡脊潔白滑嫩，清鮮味美。

操作：

裡脊肉切片，用鹽1克、濕澱粉5克和紹酒，拌勻上勁。加蛋清攪勻上漿，鮮妃嫩頭洗淨後在沸水中焯一下，過涼待用。炒鍋置火上燒熱油，至四成熱（約88℃）時，將肉片入鍋，劃散起色時撈出瀝油。鍋內留底油，倒入鮮杞稍煸後，加精鹽1克、味素、濕澱粉5克調稀勾薄芡，倒入裡脊片淋油，略炸後出鍋裝盤。