香菇裡脊


配料：		豬裡脊肉200克。水發香菇100克。精鹽3克、味素1.5克、紹酒15克、蔥段4克、雞蛋清25克。芝麻油10克、熟豬油750克（實耗油70克），濕澱粉25克。

特色：		芳香馥郁，味道醇和。

操作：

將香菇洗淨，大片切小。豬裡脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱（綁66℃）時，放入裡脊肉片劃散瀝油待用。原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和裡脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。　