滑溜玉米筍
【原料】：玉米筍150克，雞蛋清2個，澱粉15克，豬油75克，香油10克，醋、昧
精、精鹽、蔥、姜、蒜、料酒、花椒水各少許，雞湯半小勺。
【製法】：1.先用醋、味素、精鹽、料酒、花椒水調成汁備用；玉米筍橫切成厚
片，用開水燙3分鐘，蛋清抽打成泡沫後加澱粉製成蛋泡糊，下玉米筍掛糊。
2.炒鍋上火，下入豬油燒至六、七成熱時，將掛好糊的玉米筍片放入鍋內滑熟悉，
迅速出鍋。
3.炒鍋內留少許油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸炒出香炒片刻，淋入香油即可出鍋裝
盤。
【特點】：色澤潔白，質地軟嫩，味鮮可口。