【原料】
活草魚一條（重約1250克）。 熟火腿20克、水發冬菇一朵。精鹽11克、味素2.5克、紹酒15克、薑汁水15克、蔥段5克、熟雞油10克、熟豬油20克。
【製作過程】
將魚剖洗淨，從尾部沿著脊背批取兩半，去腹部魚肉，剔下魚皮，剝去紅筋，取用淨魚肉約425克，切薄片洗淨，放砧板上用雙刀排製成綠豆大的粒，放入缽內，加清水500克、精鹽9克，向同一方向攪拌，至魚肉有粘性並見細泡時，放在陰涼處發漲，火腿15克切薄片，5克斬末。把漲好的魚茸加入料酒、熟豬油、薑汁水、火腿末，味素1.5克拌勻。取炒鍋一隻，放入半鍋冷水，然後用左手抓起魚茸輕輕握拳，使魚茸從虎口擠出，用右手逐個下入鍋內，成直徑4厘米左右的魚圓。然後把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水，並隨時撇去浮沫，用手勺背輕輕翻動，至魚圓呈玉白色時，將鍋移至微火上養5分鐘，再移至旺火上，待湯水中間頂起即出鍋。取荷葉碗一隻，放入精鹽2克、味素1克調好味，將魚圓連湯盛入鍋內，蓋上火腿片、冬菇，放上蔥段，淋上熟雞油即成。
【特點】
魚肉顆大松嫩，香鮮油潤爽滑.
活草魚一條（重約1250克）。 熟火腿20克、水發冬菇一朵。精鹽11克、味素2.5克、紹酒15克、薑汁水15克、蔥段5克、熟雞油10克、熟豬油20克。
【製作過程】
將魚剖洗淨，從尾部沿著脊背批取兩半，去腹部魚肉，剔下魚皮，剝去紅筋，取用淨魚肉約425克，切薄片洗淨，放砧板上用雙刀排製成綠豆大的粒，放入缽內，加清水500克、精鹽9克，向同一方向攪拌，至魚肉有粘性並見細泡時，放在陰涼處發漲，火腿15克切薄片，5克斬末。把漲好的魚茸加入料酒、熟豬油、薑汁水、火腿末，味素1.5克拌勻。取炒鍋一隻，放入半鍋冷水，然後用左手抓起魚茸輕輕握拳，使魚茸從虎口擠出，用右手逐個下入鍋內，成直徑4厘米左右的魚圓。然後把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水，並隨時撇去浮沫，用手勺背輕輕翻動，至魚圓呈玉白色時，將鍋移至微火上養5分鐘，再移至旺火上，待湯水中間頂起即出鍋。取荷葉碗一隻，放入精鹽2克、味素1克調好味，將魚圓連湯盛入鍋內，蓋上火腿片、冬菇，放上蔥段，淋上熟雞油即成。
【特點】
魚肉顆大松嫩，香鮮油潤爽滑.