【原料】
鮮猴頭菇100克、干貝50克、雞脯肉50克、漿蝦仁50克、淨鴨掌10隻。 火。腿25克、青菜心12顆。精鹽5克、味素3.5克、紹酒5克、薑汁水5克、蔥段10克、雞蛋清1個、白湯250克、濕澱粉15克、熟豬油500克、熟雞油5克。
【製作過程】
將猴頭菇片成厚片，用沸水焯過，雞脯肉切薄片，用雞蛋清、精鹽攪勻。再用濕澱粉上漿。火腿斜刀切成菱形薄片。雞掌蒸酥，去骨剔筋。對切開。青菜心對剖兩片。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）
鮮猴頭菇100克、干貝50克、雞脯肉50克、漿蝦仁50克、淨鴨掌10隻。 火。腿25克、青菜心12顆。精鹽5克、味素3.5克、紹酒5克、薑汁水5克、蔥段10克、雞蛋清1個、白湯250克、濕澱粉15克、熟豬油500克、熟雞油5克。
【製作過程】
將猴頭菇片成厚片，用沸水焯過，雞脯肉切薄片，用雞蛋清、精鹽攪勻。再用濕澱粉上漿。火腿斜刀切成菱形薄片。雞掌蒸酥，去骨剔筋。對切開。青菜心對剖兩片。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）