色香味： 香味濃，風味獨特
主料： 白鱔一條(約1斤重)
輔料： 榨菜1/2個、蔥白2條、姜數片、芫荽1棵(切碎)、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、油1/2湯匙、麻油適量；
製作：
1)鱔魚宰後洗淨，氽水片刻，取出除去滑膩，洗淨抹乾，斬件，加鹽、胡椒粉拌勻，置碟上；
2)榨菜用水浸透，擠乾水分，切成薄片，蔥白切段；
3)將榨菜片、薑片及半分量之蔥白分別灑在鱔魚上，在淋上油；
4)將鱔魚隔水蒸熟，撒上蔥白及芫荽碎，撒上麻油即成。
色香味： 香味濃，風味獨特
主料： 白鱔一條(約1斤重)
輔料： 榨菜1/2個、蔥白2條、姜數片、芫荽1棵(切碎)、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、油1/2湯匙、麻油適量；
製作：
1)鱔魚宰後洗淨，氽水片刻，取出除去滑膩，洗淨抹乾，斬件，加鹽、胡椒粉拌勻，置碟上；
2)榨菜用水浸透，擠乾水分，切成薄片，蔥白切段；
3)將榨菜片、薑片及半分量之蔥白分別灑在鱔魚上，在淋上油；
4)將鱔魚隔水蒸熟，撒上蔥白及芫荽碎，撒上麻油即成。