製法：
（1）將海鰻剔骨去皮留肉，斬如泥，放放潔淨面盆內，加鹽、料酒、味素、蔥薑末，拌勻（拌時不要過分用力，不要放水）拿出放在一旁，備用。
（2）用一塊乾淨的面板和一根較粗的面棒，把拌勻的魚肉，放在面板上，加乾澱粉，用面棒慢慢敲成厚約2.5厘米的大片(如面板較小,可分多次加工)。
（3）炒勺燒熱，放入魚片，移至小火慢慢制，為防止焦糊，要在熱鍋內用豬肉皮擦一下，使其滑亮，時方便，熟後即成。
特點：既可直接改刀裝盤食用，也可切片切絲，配入蔬菜炒吃，風味更佳。－
浙南魚面
魚面是用魚肉（一般用新鮮肉質細嫩的）加精鹽、味素、料酒，放入澱粉內，在面板上用面棒慢慢敲成大片，放於鍋中制而成。在浙閩沿海一帶，魚面已成為招待客人必不可少的佳肴。