柿餅製作，還有必不可少的一步，就是將經霜殺的柿子兩個合在一起，密匝的層層放於缸內，每層都要放上柿子皮（鏇柿子皮時一定要留下柿子皮），一利透氣，二利保溫。且柿子皮同柿餅一同共患難後，如用來作為飲茶的甜點，味道相當美妙。再在缸口蓋上水泥蓋或其它較重的物件。缸一定要放在座北的房子之中，以利柿餅能在陰涼的溫度下慢慢的發酵。這個發酵並不同於麵粉的發酵，而是讓飽受天之靈氣的柿餅在陰涼的缸內慢慢吐納，使柿餅的色澤通體醬紅，味道甜中帶香，外加一股滄涼。製作柿餅頗有點像“外練筋骨皮，內練一口氣”的味道。90年代以前關中地區的農房多是廈房，也就是關中八大怪之一的“房子朝著一邊蓋”的那種。用土坯砌就，冬天很是陰冷。其溫度、濕度特別適宜柿餅的發酵，只是這種房子現如今已被高大寬敞的二層樓房所代替，所以柿餅的棲身之地如今頗不易得，故爾柿餅再也沒有以前的香甜，以及那一股濃濃的滄涼。
柿餅的的製作過程，一步也不能減。一定要順天時而行、應地利而做。現在為了搶奪市場，市場上竟然9月份有柿餅賣，其狀小如杏，色澤紅艷，吃時如同嚼蠟。我們富平的柿餅，兩個合在一起，其狀如大個蟠桃。大自然形成的霜白白的包在上面，醬紅色的柿餅透過白霜隱約的顯現出來。這時，你真能體會到什麼是“白裡透紅，與眾不同。”吃時，先將兩個柿餅分開，去掉杷，輕輕的送餅如口，你首先感覺一股冰甜沁入口中，再一口下去，柿餅的香味、甜味，鼓滿你的雙頰，輕輕的咀嚼，你會牙齒留香，什麼食膏梁、飲瓊漿，日日衣飾如霓裳，都不在話下。然後輕輕下咽，你就會體會到日月精華，大地情長。再飲幾口濃茶，吼幾句秦腔，試幾下拳腳，讓爽意與秋風一起溶入秋日的天空之中。
物華阜美，家鄉秋天除柿子之美外，還有辣椒之美。我們富平地處渭北，土壤肥沃，日照充足。生長一種辣椒，名曰“線辣椒”，由於其長的似線，故名。其長度約20厘米左右，徑約2~3厘米。皮薄肉厚，味極辛辣，其維生素、紅色素含量極其豐富。辣椒樹和我們關西大漢一樣，長的人高馬大。一般高約80厘米左右。生長的辣椒密密匝匝，採摘時並不是一個一個的摘，而是一把一把的捋。得此天賜珍物，我們陝人尢喜嗜椒。陝西“八大怪”之一中就有：“一盤辣椒算個菜”之說。70年代以前，陝西人對生活最美好的嚮往就是“油潑辣子biang biang 面”。寬寬長長的面、面上放辣椒粉、蔥花，以八成熱的油潑之，再澆以濃濃的肉湯，放上幾縷煮熟的青菜，細細的拌均，一碗紅的發亮、翠綠點綴其間，色、香、味俱全的biang biang面就做好了。吃時抓一把大蒜，盛一碗熱湯，保你吃的滿頭大汗，雙頰留香，滿足異常。
辣椒對我們陝西人特別是關中地區的人，有太多的情感和饋贈。陝西農村每天吃兩頓飯，即中午飯和下午飯。80年代以前，早起學生上學、社員下地，大都懷揣冷饃，外帶一包辣椒麵（辣椒麵里要放少許鹽）為佐菜做早點。中午飯必有油潑辣子。秋天時，定有將辣椒切成丁狀的炒辣椒，家庭條件好的還有辣椒炒雞蛋。假如有一天你去陝西農村，趕巧了正是吃下午飯的時間，如果看見一壯漢蹲在自家的院門前，左手捧一盛滿撈麵的耀州大瓷碗，碗裡的面已成了血紅色，你千萬不要詫異。
辣椒也是普通農家經濟的主要收入之一。由於其耐旱、抗病和產量高及能獲得可觀的收入，使其在關中地區得以廣泛大量種植。辣椒除少量鮮食外，絕大部分被用線穿起來，掛在房檐下晾曬成辣椒乾。家裡缺錢或急用錢時，摘下幾串辣椒乾便可應急。電影《秋菊打官司》中的秋菊每次進城，都要取辣椒乾充作纏資，是辣椒在農村生活中重要性的真實寫照。辣椒乾最重要的用途是作成辣椒麵。我們將辣椒粉稱作辣椒麵，足見親切和其在生活中同麵粉一樣不可缺少。辣椒麵主要用來做油潑辣子。有一句俚語，道出了辣椒對陝西人而言，同秦腔、麵條一樣，在日常生活里不可缺少：“八百里秦川，塵土飛揚；三千萬老陝，怒吼秦腔；吃一碗麵條，喜氣洋洋；沒放辣子，嘟嘟囔囔。”我有一位在部隊服役的正師職大校老鄉，開玩笑道：“李逵一天不喝酒，嘴裡就淡出鳥來；我們關中人一天不食油潑辣子，怕嘴裡就會淡出毒蛇猛獸來了。”
※本文作者：曹曉青※