廣東瀕海、瀕山，得天下之地利，物產豐美。有雞鴨魚產之屬、生猛海鮮之利。食不嫌其繁、咽不厭其精。吃江河湖海里游的、朗朗天空中飛的、鬱郁山里跑的、泥里土裡鑽的、甚至污穢之處爬的。一頓便飯，必水陸雜陳，鳥獸開道。一桌筵席，主人往往對菜一一介紹，介紹之時臉上無不顯出得意之色。也讓我們這些黃土高坡出來的北方客人目瞪口呆。待客人吃的雙頰泛光、牙齒髮酸、嗝嗝不止，最後作鳥獸散時，似上了一堂動植物課。同時，也對廣東人的吃大為嘆服。不過，經常有同行之人，摸著吃的圓滾的肚皮，在剔牙之時，說：“我看還不如喋（陝西俗語，吃之意）一碗羊肉泡舒坦哩。”
羊肉泡是陝西人最普通、最重要的日常吃食之一。古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。可見歷史之悠長。它以料重味醇、湯鮮味濃、饃筋光滑、回味悠長而深受秦人的喜愛。對老陝而言，三天不吃羊肉泡，必神情木然，看見羊肉泡那比看見老婆都親。一碗羊肉泡下肚，立刻兩眼放光，連走路都是一步三跳。讓他跟你上山打狼，他二話不說，袖子一挽就跟你去。
羊肉泡有數種吃法。其一為“水盆羊肉”。這種吃法廣泛的流行於陝西的渭北地區。是羊肉泡最正宗、最古老的吃法。為了有別於其它吃法，具其特點，謂名曰“水盆羊肉”。
渭北位於關中平原的西北部，有平原、也有丘陵，南依滔滔渭水，北靠綿綿山陵。雖無廣東的瀕海之利，但也是人傑地靈，物華阜美。平原之處五穀豐稔，山陵之處走獸出沒。由於有大片的坡地、塬地，適宜餵羊的青草到處都是，故而在渭北地區家家戶戶普遍養山羊。母羊用於產奶、公羊育肥吃肉。羊肉除了做辣汁羊肉、羊肉餃子餡外，最重要的就是做羊肉泡饃。
“水盆羊肉”要好吃，關健是湯一定要燉好。一般是取生長不足一年的公羊半隻（假如鍋足夠大，一隻也行），如果要湯鮮味美，千萬不要清洗羊肉，而是將肉直接放入大鍋里煮。這時不要放任何調料，待水滾鍋開之時，用勺子仔細的打去血沫，爾後，再放入調料包，小火慢燉。調料包一般由姜、花椒、八角、茴香、桂皮等組成。為了增加湯及肉的鮮美，冰糖、幾粒紅棗必不可少。注意，燉時貴賤不要放鹽，放鹽肉就燉不爛了。三小時左右肉就燉的爛熟了。爾後，將羊肉剔去骨頭，放在案板上備用。吃時，用雪亮的薄刀，橫著刀刃，仔細的將肉片成大小均勻、厚度相若的薄片。這時，“水盆羊肉”的湯、肉都做好了。
“水盆羊肉”雖然做法看似簡單，其實深藏奧妙。否則，西安不會有“老孫家”、“老黃家”等祖傳老字號讓饕餮之士如過江之鯽，去大快朵頤。
“水盆羊肉”吃法也依個人愛好。一般是用大碗盛湯，湯里放五、六片肉，湯上漂著蒜苗末、香菜末、蔥未，外加兩個熱乎乎的托托饃（一種陝西燒餅）。吃時，可以將肉從湯里撈出，夾在托托饃內，也可以將饃泡在湯內。吃時，雙手捧了碩大敦實的大粗瓷碗，扒在油漬發亮的飯桌上，頂著撲面的熱氣喝上一口熱湯，再咬一口肉夾饃，欹歟休哉，那雋永的濃香!如果湯不夠喝，老闆可以給免費添。
二十世紀七十年代初，小叔帶我及弟弟去國營食堂吃羊肉泡（就是現在的“水盆羊肉”）。小叔那時也就10歲左右，身上就三毛錢，羊肉泡二毛錢一份，托托饃五份錢一個。雖然那時我們年紀不大，但飯量不小。三個人吃一份羊肉泡肯定不夠。小叔買了一份羊肉泡後，將湯、肉分成了兩份，給我及弟弟各一碗。因為羊肉湯可以免費添，便自已拿了一隻空碗，去售飯視窗要求添湯，售飯師傅一摸碗是涼的，大怒，說：“把你這個碎（陝西俗語，小之意）娃，人不大，鬼不小。”湯不但沒給添，連碗也給沒收了。小叔只好悻悻的回到飯桌旁，看著我和弟弟美滋滋的喝著肉湯吃著泡饃，自已卻啃托托饃。我猛一抬頭，看見小叔的眼睛裡，充滿了遺憾、哀傷和無柰，那個眼神，令我至今難忘。現在，每次探親回家，我必帶已是鎮長的弟弟去看望已40多歲的小叔，談及吃羊肉泡的往事，長我四歲的小叔，郝然一笑，笑中竟含著幾分羞澀與不安來，而後說：“那陣子人窮，沒辦法。現在羊肉泡我幾乎天天早上去飯館吃，只是吃時老想起你弟兄倆抱著老碗呼嚕呼嚕吃羊肉泡的情景。”說完，眼裡竟滾動著淚花。其實，我也是在每次吃羊肉泡時，想起小叔及那個時代來。沒想到，小小的羊肉泡，竟成了我們互相思念的橋樑，
※本文作者：曹曉青※