油炸食品是許多青少年的最愛。衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的澱粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯醯胺含量較高，其中薯類油炸食品平均含量高出穀類油炸食品4倍。丙烯醯胺是一種可能致癌的化學物質。
醫學研究表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。據對17個國家的評估：按體重計，兒童丙烯醯胺的攝入量為成人的2-3倍。因此，衛生部建議人們改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少丙烯醯胺可能導致的健康危害。醃製食品是青少年日常飲食中接觸較多的食品，它所含有的亞硝酸鹽已被證明具有致癌作用。應該儘量少吃。
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