如果說問題食品是對人身體健康的威脅，那么違規與違法的食品經營者則是危害社會肌體的毒瘤。隨著生活節奏的加快，人們就餐方式也更加多元化。然而這種多元就餐方式下卻伴隨著一股隱秘的暗流——食品安全隱患。
食品經營的方式有四種，方式一：盒，飯最便捷的方式，口味自己選擇還可以上門送餐，極受城市寫字樓打工族歡迎。但便當多為小作坊烹製，在外人看不見的封閉空間裡大量製作，衛生狀況可想而知。方式二：街邊小攤和小飯館，以各類麵食、米飯為典型，最快的時間就餐，最快的時間離開。較之便當固然放心，但恐怕更多是一種心理安慰。方式三：燒烤小攤和大排檔，以各類肉食燒烤、油炸為典型。燒烤小攤幾塊錢就可享用美味，但別忘了：便宜沒好貨!方式四：中高檔餐飲酒樓最正規的場所，環境優雅，檔次也“更上一層樓”。但正規不代表不違規：大廚在烹製時往往將雞精、味素大量使用於高溫油鍋，菜的味道是美了，但雞精和味素高溫融化後所產生的化學物呢?違規與踩法律“紅線”表面看來這四種方式只是細節上存在違規，算不上違法，但並不代表其不會違法。實際上，往往在人們看不到的背後，經營這違規與“踩紅線”行為時有發生。
人們一直呼籲對不法分子動用“重典”，重典固然能產生足夠威懾力，但重典再重也是事後懲罰，如果監管不到位存在漏洞，食品安全依舊難以保障。食品安全保障不僅要懲罰和監管，還應該上升到責任制度層面，形成長效機制。全方位的監管和懲罰尚且無法保證食品安全，何況離“全方位”還差得很遠。法律的懲罰是一方面，相關部門的監管又是一方面。只有先挖其根，再去其皮，方可使食品安全的治理取得實質性效果。