“一包速食麵里有25種添加劑，別吃”“吃麵包相當於啃鞋底”……出現在網路上的這些“提 醒”經常令人不寒而慄。在昨天的2024年國際食品安全大會上，與會國內外專家為食品添加劑正名：全世界真正的頭號食品安全問題並非食品添加劑等問題，而 是食源性疾病。迄今為止，中國的食品安全事件沒有一件是由於合法使用食品添加劑造成的。
食品添加劑≠非法添加物
經濟學人智庫發布的2024年全球食品安全指數顯示，中國在107個國家中排名第42位。
食品添加劑權威專家、中國工程院院士孫寶國表示，目前，一些缺乏科學依據的食品安全問題傳播速度非常快，如最近有報導說速食麵最多含有25種食品添加 劑，口感雖好，但危害大，還有說法稱吃麵包相當於啃鞋底等。“這方面例子太多了，這些信息從標題製作上是為了吸引眼球，其實都是誤導公眾”，孫寶國稱， “可口可樂裡面有磷酸，那能說喝可樂就等於喝磷酸嗎?”他還指出，對食品添加劑認知的錯誤，還包括一些醫生、名人，他們把非法添加物和食品添加劑混為一 談。
“名人並不等於專家，就算專家也並非各個領域的全能專家。”孫寶國說，“在我國，對食品安全事件引發的社會恐慌所造成的損失，遠遠高於食品安全問題本身所造成的直接損失，最後導致的結果就是老百姓對國產食品不信任，缺乏信心”。
唯有透明才能產生信任
“迄今為止，在中國對人體健康造成危害的食品安全事件沒有一件是由於合法使用食品添加劑造成的。”中國工程院院士陳君石表示。孫寶國則直接表示：“食品添加劑在食品當中是天使，不是魔鬼。”
孫寶國以中國媽媽最關注的嬰幼兒配方奶粉舉例，有人問他嬰幼兒配方奶粉為什麼好，他說是因為“裡面有食品添加劑”，是除了母乳以外最好的替代品。孫寶國現場以一款著名的洋奶粉為例說，該款奶粉配料表中隨便數一下就有39種食品添加劑。
“一般來講，一個好的嬰幼兒配方奶粉至少有30種以上的食品添加劑，不然這個奶粉不可能好。”孫寶國說，中國老百姓普遍對食品添加劑怕得要命，但是孩子 剛出生後，我們就給他吃有三四十種食品添加劑的嬰幼兒配方奶粉，這不是矛盾嗎?所以說我們對食品添加劑的過度擔憂是無根據的。
那么食品 添加劑到底是否安全呢?孫寶國說：“所有食品添加劑都是安全的;從毒理學的角度看，相當多的食品添加劑都是有毒的，但是食品添加劑有毒，不等於含有添加劑 的食品有毒。就像滷水有毒但可以點豆腐。”只要不超過一定的量，食品添加劑用在食品當中就是安全的。與會專家表示，在中國食品安全問題上，唯有“透明才能 產生信任”。
食源性疾病才是最大問題
“食品安全的問題在全世界都有同樣的擔憂，但我們的消費者總是關心不那么嚴重的風險，他們的擔憂和敏感度實際上和真正的食品風險是有一定距離的。”歐洲食品安全局前主席派屈克·沃爾說。國內外專家一致認為，食源性疾病才是食品安全的頭號問題。
世界衛生組織食品安全與營養部門技術主任彼得·本說，估計大家都經歷過食源性疾病，譬如吃了不好的東西腹瀉、發燒、嘔吐等，美國每年會因此死亡數千人。
陳君石表示：“這種食源性疾病主要指的是有害的微生物污染了食品，人吃進去後得病甚至死亡。”
如何科學應對食品安全問題，與會專家認為，首先要建立完善的標準，強化食品安全的源頭管理;強化食品安全全過程監管，建立全國統一的食品安全信息追溯體 系，要依託食品安全風險評估機構，及時進行食品安全風險交流。與此同時，更重要的是要加強科普，提高公眾辨別食品安全是非的能力。