食堂管理發言稿範文 篇1
各位：
大家好！
很高興，成為漁中的一員，更高興能與大家共事，希望在今後的工作中能得的理解、幫助與支持。
這些天來，我通過觀察、談話等方式，了解了我們食堂的部分情況，總的來說，我感覺，我們這個食堂運行的很健康，我們食堂的職工都有很強的業務能力和很高的個人素養。
今天見面，具體的東西由郭主任講，我只簡單地講三個意思：
一、明確一個身份
什麼身份？面對學生，我們是長輩。記住了自己是長輩，就要有長輩的修養，長輩的包容，更要有長輩的耐心、細心和愛心。如果您能把學生都當成自己的孩子來看待，我們就一定會盡最大努力，做出最香甜最可口的飯菜，就一定會盡最大限度地想學生之所想，滿足學生最大的需求。
二、執行一個制度
什麼制度？“空著手上班，空著手回家”的制度。有些同誌喜歡占公家的一點小便宜，這無非是經濟上的一點小利益，我來給你算一筆賬，就算你每天平均偷三塊錢的東西，一個月才只九十塊錢，占這點小便宜能發家致富嗎？不能。我們在座的每一位，應該說家庭條件都是不錯的，如果哪家窮的連小菜都買不起要靠偷拿來過日子的話，那么我們不用你來偷，我來跟胡校長申請，我們組織人員天天送到你家裡去，就算是支援災區嘛。
三、講究一個原則
什麼原則？厲行節約的原則。漁薪中學是農村中學，我們都是老百姓的子弟，浪費是最大的犯罪。比如，食堂大廳的燈、扇，光線暗了開燈，天熱了開扇，要堅決杜絕長明燈，長扇扇。我們都是當家理事的人，每天該理多少菜，該放多少米，該下多少面，我們都要做到心中有數，你家裡的一碗現飯，您都捨不得倒，這是一樣的道理。上午的剩飯剩菜，一般可以留著下午用，但隔夜的飯菜，能不能冷藏起來第二天用，要么我們把它作價賣出去，增加學校收入也好，改善家屬待遇也好，總之，我們要儘可能地開源節流。
食堂管理髮言稿範文 篇2
各位領導、同志們：
大家好！
根據《礦業服務公司健康食堂創建活動實施方案》整體部署，我們以先進的食堂管理理念為指針，以開展“找差距、抓整改、促提升”活動為契機，重點開展“安全食堂、健康食堂、標準食堂”三大會戰，加強食品安全管理，對標一流找差距，強化食堂建設，加大隱患排查整改力度，推動食堂管理工作再上新台階。
按照礦業服務公司的總體安排，我們進入了活動的第四個階段：總結提升階段；但由於我們在9月開展的健康食堂創建自檢自評活動中發現的問題比較多，所以我們需要加強整改落實，這也是今天召開這次動員大會的目的，我們不僅要不斷改進、達到“健康食堂”創建標準，跟上餐飲服務“創先爭優”的步伐，還要超越自我、成為食堂管理方面的標桿。我們成立“健康食堂“創建活動領導小組，就是要全面推進此次活動的有效開展和落實，從根本上調動大家的積極性，小組成員將定期和不定期的檢查食堂各方面的工作，對餐飲組的工作進行考核、獎罰，同時，我們將針對檢查出的問題研究、制定出整改方案，進行及時、徹底的整改，特別要加大食品採購環節、加工環節、儲存環節存在問題的整改力度。在整改工作中要強化過程管控，領導小組要定期梳理，認真驗收整改結果，確保整改的進度和質量。
食堂管理員、廚師長、領班都要對此項工作高度重視，對“健康食堂”創建的相關工作要具體落實，掌握並不斷組織學習“健康食堂”創建標準和管理辦法，做好一切“備戰”工作，大家要齊心協力，在最短的時間內讓食堂呈現嶄新的面貌；我在此重點強調以下幾個方面：
一是健全完善食堂管理制度，狠抓基本條件達標。
我們要用制度來約束人，“健康食堂”創建領導小組成員和食堂管理人員要不斷梳理、查漏補缺地完善食堂管理制度，並按時檢查核對食品衛生許可證、個人健康證等證件並督促按規定年審、年檢；定時組織食堂人員體檢尤其是新增人員更是及時體檢，將按要求保存好相關證件；將《餐飲業食品衛生管理辦法》等規定張貼並有效執行。這些都是創建“健康食堂”的基本條件，也是大家比較容易忽視的。現在公司需要的是符合條件的、合格的餐飲工作人員，所以食堂管理人員和活動領導小組成員一定要合力做好此項工作。
二是嚴把食品衛生健康關。
對食品採購、入庫、出庫、製作、出售等各個環節都有制度規定和流程控制。嚴把採購關，重在質量：遵照相關部門規定的食品採購原則進行蔬菜、禽蛋、肉類進行分類採購；嚴把出入庫關，重在數量：廚師每餐前在庫管員處領取當日食品、調料等，手續登記齊全，按就餐人員數核准數量。嚴把操作關，重在控制油鹽等的用量：廚師嚴格按照健康食堂的要求製作主食菜品，使食堂飯菜符合健康營養、可口衛生的要求。操作完成後，每樣菜品留樣封存備查，按規定填寫每日工作日誌等；除此之外，請大家務必要將食品安全工作重視起來，現在馬上要進入冬季，這方面我們一定要實現全年“零事故”。
三是狠抓食堂工作人員技能培訓。
目前公司非常重視人員專業技能培訓工作，定期請相關部門的專業人員到後勤各單位針對各崗位進行技能培訓。我們自己也要加強學習，廚師要在食品、菜品搭配上下功夫，使菜餚、主食花色品種滿足員工的不同需求。我們的餐飲服務人員也多次進行過服務禮儀的學習，我們應該學以致用，大家的言行不僅代表個人的修養，也代表著我們服務部的形象。
四是增強食堂硬體建設，提高食堂安全管理質量。
目前，我們正在克服一切困難，完善食堂的設施設備，目前新廚房和新售飯廳都已經順利啟用，食堂操作條件有了很大的改善，新售飯視窗的使用改變了原來員工打飯擁擠的狀況，對存在的其他問題我們還在不斷的整改，希望大家也要努力維護保養設施設備，使食堂更加美觀、實用、衛生、安全。
五是健全、最佳化食堂服務工作流程。
公司對食堂系統提出了更高更新的要求，我們要通過“找抓促”活動的開展，積極同一流食堂進行對標學習，結合我們的工作實際進一步創新食堂管理模式，建立健全適應自身發展、行之有效的服務工作流程。
六是明確責任、獎罰分明。
我們制定的“健康食堂“創建考核辦法中明確制定了獎罰措施，我們以《“健康食堂”創建活動考核標準》作為考核餐飲服務人員日常工作的標尺，規範人員操作，完善食堂配備和資料，同時加強食堂安全管理，達到食堂質量標準化，就要實行首問責任制，通過問責、獎罰來達到強化食堂管理制度的目的。在這方面考核小組一定要本著公平、公正、公開的原則，對工作表現優秀的員工進行獎勵，對表現落後的員工進行處罰，做到“獎之有理、罰之有效”，鼓勵和督促大家積極投入“健康食堂“創建的工作中。
我們在“健康食堂”創建活動下一階的工作中面臨較大的壓力，然而有壓力才有動力，我希望大家可以團結一心，做好“健康食堂”的創建工作，提高食堂服務質量；我們不僅要做到“最好”，還要做到“更好”，爭取快速步入“健康食堂”的行列。
謝謝大家！
食堂管理髮言稿範文 篇3
尊敬的各位、各位同事：
大家好！
xx大學“三防”工作先進表彰大會的召開，充分體現我們的校委和學校對“三防”工作的極端重視和支持，也是對我們“三防”工作的莫大鞭策和鼓勵，使我們深受鼓舞！在這個光榮的時刻，我能作為先進集體的代表在此發言，更感到無比的榮幸！此時此刻，我只能用一句話說出我們集體的心聲：謝謝我們的校委，謝謝各位認可我們微不足道的工作！同時，向共同為推動三防工作不斷落到實處的各位同事表示崇高的敬意，向省、市安監、衛生和教育部門與學校的各個協作單位的大力支持和熱心幫助表示衷心的感謝！
剛才，我和我們的同事們，都分別接過了獎牌、獎狀，這獎牌、獎狀雖然輕輕的，但我們的心卻是沉甸甸的，因為，與其說是榮譽，不如說是責任，它帶給我們前所未有的冷靜和清醒，並不斷告戒著自己：無論什麼時候，對三防工作都不能掉以輕心，因為“細節事關成敗！”我們深知：生命我們辜負不起，安全責任重於泰山。在新的一年裡，我們仍然會把三防工作放在一切工作的首位，更加深入細化地推進三防工作，切切實實地把三防工作落實到位。
前事不忘，後事之師。為了將今年的“三防”工作推上新的台階和做得更好，藉此機會，讓我謹代表同事們，向大會做一個年“三防”工作簡要的匯報，拋磚引玉或與同志們共勉。
年度我們的“三防”工作，概括地說，就是“狠抓“四到位”力保“三防”落實”。
第一是到位。與學校簽訂的“三防”責任狀之日起，我們即成立了食堂“三防”小組，具體分工負責“三防”的各項工作；凡是涉及或有關“三防”工作的，事情無論大小，食堂必須親自到場、親自過問、親自落實和親自監督檢查處理，我們的食堂是這樣規定的，我們的也是這樣做到了。一年中，我們食堂的各級無不嚴格履行了自己的職責，盡忠職守，站在“三防”工作的第一線；
第二是到位。“三防”工作的好與差，到位是一個重要關鍵，去年我們始終把統一和共識作為一項重要工作來抓緊抓好，通過組織全體員工對於學校簽訂的“三防”責任狀的認真學習，開展了以“三防”為內容的“生命我們辜負不起，安全衛生壓倒一切”主題的食品衛生安全教育活動，舉行“三防”知識的講座等等形式，組織全員觀看了《火場自救與逃生》專題宣傳片等等，使“三防”的內容、要求、意義深入人心，統一了全體員工的，對取得“三防”工作的共識，在行動上自覺地有效地推動食堂“三防”各項工作落實；
第三是責任到位。以制度管理，把責任分解落實到各個具體崗位、具體個人，是“三防”責任名副其實。根據“三防責任狀”，結合食堂的實際，我們先後制定上牆公開了《食品原材料採購索證制度》、《農副產品採購的衛生質量控制制度》、《採購驗收制度》、《關於對水源、蔬菜及粿條等食品安檢規定》、《餐具用具消毒制度》、《食物中毒報告制度》、《衛生檢查項目和標準要求》、《衛生檢查獎懲制度》等28個制度《防火、食物中毒應急預案》，確保了食堂的三防工作向制度化、標準化、規範化的軌道邁進。
第四是措施到位。為防止各項管理制度流於形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對三防各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行了“三防”知識和技能強化培訓。去年我們進行了兩次的模擬滅火演習，還針對生產部門各不同崗位的要求，對“三防”個人技能實施了多次演練；另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉生產人員在整個餐飲行業中普遍存在著的不良衛生習慣。此外，在管理制度實施初期，對屢屢違規的員工採取了不低於三天的停職停薪反省；對屢屢違規的三防小組成員採取了不低於七天的停職停薪反省；對個別不願承擔三防責任的管理人員進行了辭退。通過採取一系列行之有效的措施，強化了全員的.三防意識，從而把管理制度、措施逐漸推向了落實。
總之，年我們通過狠抓“四到位”，成功地使食堂的“三防”工作達到了預定目標，也取得了較好的實績。但離省、市有關部門的“三防”高標準，離學校提出三防工作要確保“到位、到位、責任到位、措施到位”的要求還存在著差距，今年我們決心在學校的正確下，在省、市各有關部門的指導監督下，簽訂新一輪的“三防”責任狀，把食堂的“三防”工作提升到一個新的高度，決不辜負學校和全體師生對我們的期望！
我的發言完了，謝謝大家。
食堂管理髮言稿範文 篇4
各位、各位同仁：
大家好！
首先感謝教文體局的給我們這樣一個學習和交流的機會。這次中國小食堂建設與管理培訓會在我校召開，這本身就是是對我校食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓勵，我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習，不斷加強和改進食堂建設和管理工作，努力把我校食堂工作提高到一個新水平。
民以食為天，食以安為先。飲食衛生不僅直接關係到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關係到學校教育教學工作的順利進行。近年來，我校採取“抓建設，健全制度，完善設施；抓管理，嚴格把關，規範程式；抓隊伍，注重培訓，加強教育，提高員工素質；抓機制，強化，強化監督”等辦法措施切實保障了飲食衛生安全，基本上做到了學生滿意、家長放心。下面，我就武邑鎮一中的食堂工作情況向大家作一簡要匯報，不妥之處，請和同聲們批評指正。
一、學校食堂建設情況：
武邑鎮一中食堂於---年新建，食堂總建築面積---平方米，分為餐廳、操作間、主副食庫房、職工更衣間及宿舍、售飯間、售飯廳等，其中餐廳面積—平米，其它區域總計---平米。現有就餐學生---人，食堂生均面積和餐廳生均面積均已達到規定標準。學校現有食堂從業人員---人，管理人員---人。
二、學校食堂建設和管理的幾點做法：
1、加大投入，規範建設，從硬體上確保學校飲食衛生安全。
學校食品衛生安全必須以一定的物質條件為基礎，沒有合格的設施和合格的灶具，學校食品衛生就沒有根本的保障。近年來，我校在經費十分緊張的情況下，先後投入資金---萬元用於學校食堂建設，添置了----等食堂設施設備，；餐廳內張貼了有利於培養學生的衛生、文明禮儀、節約、循序等意識的標語和警示牌，完善了食堂的硬體條件和餐廳文化，使食堂的硬體設施達到c級食堂標準。
2、健全機制，明確職責，從制度上確保學校飲食衛生安全。
做好學校食品衛生安全工作，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環環有人抓；所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。
一是健全機構。學校成立了由校長任組長，主管副校長任副組長，膳食處、總務處等相關處室人員為成員的學校食堂工作小組，明確了各成員在學校食品衛生安全工作中的具體職責，建立了例會制度，定期召開會議，聽取學校食堂工作專題匯報，了解食堂運轉情況，研究和制定對策，解決食堂在食品衛生安全方面存在的問題。
二是明確職責。為使責任落實到位，學校建立了食堂管理和安全衛生責任制，明確提出了“專人負責，健全制度，經常監督，及時整改，杜絕事故”二十字的飲食衛生安全管理的總體要求，全面實施“責、育、查、會、報、獎、懲”的“七字”管理制度，要求各成員、各處室做到“三個到位”，即：考慮布置到位、指導督促到位、檢查落實到位。
每學年開始，學校和相關責任人員都要分別簽訂“飲食衛生安全目標責任書”，同時完善了考核機制，形成了事事有人管，關關有人把，環環有人抓的工作格局，實現了責任到人，責任到底。同時，積極配合衛生、防疫、食品藥品監督等有關部門，加強對學校食堂管理工作的監督和指導， 對於存在的問題和不足，及時制訂詳細可行的整改計畫，儘快整改，達到要求。
3、完善制度，精細管理，從程式上確保學校飲食衛生安全。
學校食堂衛生安全工作必須有一套完善的制度和程式做保證，必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，我校一方面加強宣傳教育，建設食堂文化，強化師生食品衛生意識，培養師生文明就餐習慣。另一方面制定了細緻的學校食堂食品衛生安全管理制度，通過強化督導檢查，促進管理精細化。
一是加強宣傳教育，強化師生食品衛生意識。
學校組織廣大師生認真學習貫徹《學校衛生工作條例》、《食品衛生法》、《學校食物中毒事故責任追究暫行規定》、《學生集體用餐衛生監督管理辦法》等衛生法律法規，堅持用法律法規指導工作，用規章制度規範操作。為提高學校食堂做從業人員的專業素質，我校每周都要組織食堂從業人員進行業務知識和衛生知識的培訓，同時，積極在廣大師生中開展食品衛生法律和法規的有關知識的宣傳，舉辦各類食品衛生講座，召開有關飲食衛生安全的主題班會，豐富了師生食品衛生安全知識，提高廣大師生的自我保護能力。
二是建設食堂文化，構建文明、衛生的用餐環境。
構建一個文明衛生的用餐環境，有利於養成學生文明就餐、衛生用餐、節約用餐、有序就餐的習慣，對於保證學校飲食衛生安全有著積極的促進作用。為此，我們把食堂作為一個對學生進行教育的重要陣地和學校文化展示的視窗來進行建設。一是通過建立學生食堂衛生值周制、文明就餐考核制等，培養學生文明就餐的習慣；二是通過張貼、懸掛鼓勵性、警示性標語警句，營造濃郁的文化氛圍，強化對學生的文化薰陶，引導學生珍惜一粥一飯，尊重勞動，遵守秩序，勤儉節約。
環境改善了，學生原來就餐時擁擠混亂的現象不見了，餐廳喧鬧吵雜的現象不見了，學生亂倒剩菜剩飯的現象不見了。取而代之的是“排隊打飯，安靜就餐，吃盡喝乾，自覺洗碗”的文明就餐景象。學校食堂已經成了教育學生的重要陣地。
三是實施精細化管理，把好食品衛生安全每一道關口。
根據有關學校食堂食品衛生安全工作法律、法規要求，我們制定了《採購員職責》、《食堂原料、輔料採購制度》、《食堂監管員職責》、《食堂衛生個人衛生“四勤七不”》、《飯菜留樣制度》、《食堂管理監督辦法》、《食品加工、銷售、飲食業衛生“五四”制度》、《餐具消毒衛生制度》、《武邑鎮一中學校食堂量化管理辦法》、《武邑鎮一中食堂與食品衛生安全管理細則》，《食堂管理人員職責》和《預防食物中毒工作預案》等各類人員崗位職責和各種規章制度，涵蓋了食品採購、貯存、入出庫驗收、清洗、消毒、保潔、加工製作等各個環節，強化了用人關、核算關、衛生安全關、採購關、加工關、儲藏關、消毒關、留樣關、監督考核關等安全環節，並建立健全各類管理檔案。我們始終堅持從業人員的年檢制度和食堂管理日檢、周結、月報制度，真正強化了學校食堂常規管理，使學校食堂衛生安全管理工作步入了規範化的軌道。
四是加強監督檢查，促進學校食堂管理行為規範化。
首先， 我校建立了對學校食堂食品衛生安全工作定期檢查和不定期抽查相結合的督導檢查制度，每月對食堂飯菜質量、衛生及從業人員服務等各項工作進行一次全面考核；每學期召開一次學校食堂管理專題工作會，學校食堂飲食衛生安全工作情況，通報考核結果，並將考核結果作為對管理人員和從業人員的考核依據。其次，認真聽取師生意見，不斷改進一伙食衛生質量。我校建立了學校食堂民主管理委員會，成員由教師代表和各班生活委員組成，每月開展一次對學校食堂工作的民主評議，徵求廣大師生對食堂各項工作的意見，並及時梳理，制訂整改。通過檢查、考核、評議，及時規範了學校食堂的管理行為，確保了學校食品衛生安全。
三、學校食堂工作下一步建設的兩點想法
一是進一步加強硬體設施建設，明年購置切肉機、洗碗機、消毒機等，規範統一學生餐具，方便師生就餐。
二是進一步豐富食堂文化，通過配備廣播、電視設備，增加學生獲取信息渠道，同時，在餐廳西頭建一座舞台，作為學校開展大型文體活動場所。
各位、同仁：我校的一伙食管理還不夠成熟，還有很多不完善、不科學的地方。我相信在上級的支持下，我校的一伙食管理會越來越科學，越來越規範，我們的工作會更上一層樓。謝謝大家。
食堂管理髮言稿範文 篇5
尊敬的各位，親愛的同胞們：
大家好！
今天我很榮幸歡聚在xx學校，紀念三八國際勞動。
作為女人世界上強大的團隊中的一員，我感到無比的自豪和驕傲。一百多年前，國際婦女為爭平等自由而鬥爭，而今天我們的婦女節政治上、經濟上、社會地位上都有了自己應有的權利和地位，在我們xx學校，女教師、女職工更是受到了的關心、關愛和關注。我們生活、工作在xx學校感到十分親切，十分榮幸。
我年紀輕輕，知道和懂得的不是很多，但我知道，自尊和自愛，我愛我的職業，愛我的崗位，我同時也收穫了別人給我的愛。
我的崗位在食堂，我服務的對象是老師、學生和來自上級的各位，來自兄弟學校的各位、老師。我的工作繁忙而充實，給了我許許多多學習和提高的機會。
為老師們打餐，我始終微笑而對，語言和氣，對老師們的要求只要是我能夠做到的就盡心去做。有的老師生病了要求吃點麵條、煮麵稀飯，我想到病人是最需要有人關心的，我盡力讓他們吃得稱心如意。
外面來了客人，在食堂進餐，吃的滿意不滿意是對xx學校的印象，我總是想方設法，在花色、品種上動腦筋，下功夫，滿足不同客人的口味，讓他們吃的滿意，喝的開心，對xx學校留下美好的回憶。
學校經常有一些聚餐活動，往往一次要做好幾桌，這樣的工作量對於一個年輕女性的我不能說沒有壓力，雖然有助手幫忙，但主要操作全在我一個人身上，好在這幾年每次的大型聚餐活動我們能順利地完成交辦的工作任務，雖然有時感覺很累，但想開心的笑臉時，我就感到很滿足了。
我的辛勤工作換得了老師們、學生們對餐廳工作的滿意，換得了各級、外來客人對xx學校的讚譽。隨州來的校長說xx學校不僅菜做的好，服務做的更好。前些天董事長來學校視察工作，進餐之後給了我一個小紅包，我感動的不是這裡面金錢的多少，我感動的是對我工作的認可，對食堂工作的認可，對xx學校工作的認可。
自尊自愛、自強自立是我們每個女生共同追求的目標，雖然我連續幾年都被評為先進工作者，但我仍然感到差距還很大。xx學校在發展，xx學校還要創造更加輝煌的業績，身為xx學校一名普通職工，我們有責任為學校的發展盡心盡力。身為女性，我還有另一份責任，在學校要做一名好員工，在家裡更要做一名好媳婦、好妻子、好母親，用我們的辛勤付出實踐女性的偉大。
讓我們共同工作著、快樂著;奉獻著、幸福著!
祝全體同胞節日快樂，天天快樂，心想事成!
食堂管理髮言稿範文 篇6
各位老師：
早上好！
今天很高興在這裡與大家一起來共同探討和學習學校食品衛生安全監督與管理工作方面的知識。大家都知道，食品安全事件影響範圍廣，容易引發社會與心理影響。作為學校安全工作的重要部分，學校食品衛生安全更是首當其衝。要求要切實加強學校食品、飲用水衛生安全，確保廣大師生身心健康。
一、學校食品安全管理方面
（一）人員崗位職責
學校校長是食品衛生安全的第一責任人，設定食品安全管理機構，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責。
1、食堂食材採購員的崗位職責
2、學生營養餐的崗位職責
3、食堂從業人員的崗位職責
（二）食堂各項管理制度
食堂內外環境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、牆壁、門窗等）， 廢棄物應在每次供餐結束後及時清除 ，應定期進行除蟲滅害工作 ，食堂內不得存放與食品加工無關的物品，並建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質的單位統一回收
（三）食堂各種記錄管理
各項記錄均應有執行人員和檢查人員的，各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，並每天檢查記錄的有關內容，食品衛生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中若發現情況，應立即督促有關人員採取措施，有關記錄應至少保存12個月。
二、學校食品加工操作要求
按相應的規範要求，根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程
1、對各道操作工序都應有相應的具體規定，包括：
標準的加工操作程式
加工操作過程關鍵項目控制標準
設備操作與維護標準
2、原料採購
向依法取得食品生產（流通）許可證的生產經營單位和依法設定的農貿市場內採購，不採購禁止經營的食品與原料，採購時應索取發票等購物憑據，並做好採購記錄，便於溯源，批量採購的食品，還應索取食品生產（流通）許可證，銷售方工商執照，檢驗（檢疫）合格證明等，採購的食品應進行驗收
3、留樣管理
當天供應的全部食品品種應當留樣，留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於100g。
三、人員衛生要求
1、從業人員健康管理
經健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業人員晨檢制度，發現有咳嗽、發熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等症狀的人員，不得上崗，建立從業人員健康檔案。
2、從業人員個人衛生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料製作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等，工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換，從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服，待清潔的工作服應放在遠離食品處理區，每名從業人員應有兩套或以上工作服。
四、學校食堂預防食物中毒
1、食物中毒的定義
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質的食物而引起的一類急性、亞急性疾病
2、常見的食物中毒
細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒
化學性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機磷農藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒
有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等
3、食物中毒的常見原因
（1）生熟交叉污染
（2）食品儲存不當
（3）食品未燒熟煮透
（4）人員帶菌污染
食堂管理髮言稿範文 篇7
同志們：
大家好！
由於學校工作的需要，我將跟大家共同參與學校食堂工作，大家在過去工作中，勤勤懇懇，自主協調，從不有怨言，我生活離食堂近，你們這支隊伍，是我見過的最迅速，最和諧的隊伍，正因為有你們的付出，才保證了我們學校的教育教學工作有序的開展。今天我代表學校的辛勤勞動表示感謝，因為我初步接觸這食堂工作，有很多做得不到位的，請大家提出寶貴意見，也希望在大家的幫助與支持下，共同把學校食堂工作做好。
這次會議是一次十分專題會議。召開這次會議的主要目的是：全面強化學校食堂管理工作，進一步規範食堂經營管理行為，確保學校飲食安全，維護校園穩定。相信大家都知道《食堂飲食安全職責》會後，希認真貫徹落實今天的會議全面做好食堂工作。下面我講三點意見。
一、進一步提高對學校食品衛生安全管理工作重要性的認識，切實增強抓好學校食品衛生安全工作的責任感和緊迫感。
學校是人群密集的地方，學校食堂的供餐對象是廣大的師生，而學生又是最脆弱的群體，需要得到認真的呵護，尤其在飲食方面更是如此。如果我們學校食堂制度不健全，管理不嚴格，責任不明確，措施不到位，就很有可能存在食物安全的隱患。因此每一名從事學校食品衛生管理工作的員工，都要從貫徹落實科學發展觀的高度，認識加強學校食品衛生安全工作的重要意義和重大責任，以對人民高度負責的態度，管好學校食堂，確保廣大師生用餐安全。
二、進一步建立健全並落實學校食品衛生制度，不斷加強管理，狠抓各項制度和措施的落實。
是要建立和落實食品衛生安全校長負責制。要成立學校食品衛生安全工作小組，校長要同主管和直接管理責任人簽定責任狀，責任狀要明明白白地將各自的職責從組織管理、衛生管理、操作管理、環境管理等方面進行分解；從索證、採購、貯存、加工、銷售、留樣、消毒等各個環節進行落實。
是進一步健全完善學校食品衛生各項制度。要根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學生集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關學校衛生的法律法規，在上級業務部門的指導和協助下，結合學校實際修訂和健全學校衛生管理的各項規章制度，建立和嚴格實行食品衛生安全責任制，從制度上加強對學校食堂衛生工作的管理，杜絕各類食品衛生安全事故的發生。；同時，學校要嚴格審查食堂從業人員的相關資料，嚴禁使用患有傳染病、病和有犯罪前科的社會人員。嚴格落實管理人員和從業人員《健康證》，堅持持證上崗，違規使用，造成事故的，將按照相關法律和規定嚴肅處理相關責任人。
三、是建立學校食品衛生檢查責任制和責任追究制。
按照“誰檢查誰負責，誰簽字誰落實”的原則，嚴格落實檢查責任制和責任追究制，對每次檢查都要進行認真的記載，查出的問題要認真抓好整改落實，對工作失職、檢查落實不力等造成嚴重後果的人員，要嚴肅追究責任，給予必要懲處。
四、高度重視學校食堂從業人員的培訓工作。
學校食堂從業人員素質的高低，直接關係到食品的衛生安全和質量。學校要高度重視對學校食堂從業人員的培訓，通過學校定期、不定期的培訓，使他們了解《食品衛生法》等法律法規及食品衛生的基本要求，樹立食品衛生安全意識。要嚴格落實學校食堂從業人員先培訓後上崗制度，凡未取得健康證書的人員一律不得在學校食堂工作崗位工作。對未參加食品衛生知識培訓或培訓不合格的學校食堂從業人員，要責成其限期完成培訓任務。對經過培訓但仍不能達到培訓要求的人員，要堅決予以辭退或調離。要特別重視加大對學校食堂臨時聘用人員的培訓管理力度，嚴格按照學校食堂衛生管理的各項規章制度健全信息檔案，從嚴管理，並加大經常性的檢查和督促工作，以消除各種不安全隱患。
同志們，學校食堂衛生管理工作，責任重大，來不得半點粗心大意，每一名學校食堂工作人員都要時刻牢記自己肩負的責任。讓我們共同努力，紮實工作，把學校食品衛生工作的各項要求落到實處，使學校食品衛生安全工作得到切實加強，使廣大師生身體健康、生命安全權益得到切實保障。讓我們上下一心，團結一致，為學生營造一個衛生、安全的生活環境，讓學生家長滿意，讓放心。
謝謝大家！
食堂管理髮言稿範文 篇8
各位女同胞：
大家好！
今天是三八婦女節，首先祝你們節日快樂！在上年的工作中，我們大家都很努力，都很辛苦，食堂的服務質量比以前又有大的進步，多少次檢查都被表揚，不論哪裡的都說：的食堂乾淨，看起來舒服，令人賞心悅目，飯菜質量好，在此，我和張老師代表學校向你們表示感謝，希望在一起，在新的學期繼續努力，姜工作做得更好。
下面我講幾個方面的問題：
第一，是要搞好團結，我對上學期大家的工作感到滿意，很團結。
說實話，誰沒有個言差語錯，我們要學著大度一點，容忍一點，寬容一些，這樣就能減少很多矛盾。有句話叫：生氣，是拿別人的錯誤懲罰自己，別人說錯話辦錯事，你氣生辣死的，氣出病來，誰負責。平時呢說話要注意，儘量別說傷人的話，說了及時認個錯也沒什麼，就怕死不認錯。咱食堂裡面就那么點活，大家都抱著吃虧是福的心態，都多乾，都搶著乾，還是那點活，都不乾，都躲著，活一點也不會少，其實這么長時間了，誰幹得怎么樣，都很清楚。
首先做好自己的工作，不要等靠別人幫你，幫你是情分，不幫是本分。工作要積極，勤快，不怕髒不怕累，及時將分配給自己的任務做好。幹完不是目的，要保證質量，比如說，做菜，辛辛苦苦，費了老大的勁做了一鍋菜，學生不願意吃，都扔了，你說氣人不氣人，但是我們不能光怨學生，我們要從各方面查找原因，提高質量，做出來老師和學生願意吃。
要求：湯飯菜在製作的過程中，都要細心，仔細，嚴格檢查，裡面不能有髒東西，石子頭髮都不允許，上學期有老師和學生反映有頭髮，所以要戴上工作帽，一次不帶，扣5元錢，這學期開始每天都要檢查。熬湯要熬出香味來。菜，要清洗乾淨，比如燉蘑菇時我就發現裡面的蘑菇根，就是那個棒子渣有的都沒弄掉，黃豆芽綠豆芽都要浸泡1——2個小時，土豆塊土豆絲要泡出清水，所有的菜都要浸泡，就像我們在家裡一樣，充分的泡，把菜撈出來之後洗菜的水應該是清澈的，那才叫做泡好了，今後要按照這個要求做，炒菜時多下些功夫，不要像以前的梁師傅那樣急慌忙學的加水，要炒出香味來再加水，千萬不能學老梁那樣煮菜。要按時上下班，不遲到也不要早退，不要很晚再來，也不要急慌忙學的走，幹活時不要著急，要沉穩，乾好，生氣著急不僅乾不好，反而容易出事。
第二，要注意安全。
首先是自己的生命安全，上下班路上注意安全，一年打算在買份保險 2是工作安全，點火用電燒湯做菜和面出饅頭等等，所有每一項工作都要小心翼翼，嚴格按照規範來做，不要覺得熟練了就去偷懶偷工減料的做，那樣容易出事故。注意安全，小心無大錯，做湯做菜都要學著使用燃油，學會點火，用電不要用濕手接觸開關，做什麼事都要用心，認真，集中精力，避免出錯。
食品安全，嚴防投毒，下班注意關好門窗，好用具，上班開始工作之前，先檢查鍋碗瓢盆等房間內的設施是否有動過的痕跡，發現問題及時排查原因，鍋爐房要及時鎖門，餐廳食堂鍋爐房嚴禁外人進入，要做好防老鼠防蚊蠅工作，加
工食品注意安全，米麵糧油肉類蔬菜使用之前要檢查質量，發現過期腐敗變質的及時報告，放棄不用，蒸飯做湯時注意裡面有無異物，小東西蚊蠅及時清除，讓老師和同學們吃的安全放心
工作時穿靴子防止滑倒，裝卸擋鼠板注意不要刮手。
第三是衛生。
1、搞好環境衛生，開完會之後大家就開始全面乾淨徹底打掃衛生，平時要及時打掃衛生，及時清理廢棄物品
2、是個人衛生，工作期間及時穿戴工作服帽子靴子，這學期嚴格檢查，扣錢，勤洗手，用洗手液
要注意的問題很多，希嚴格按照操作規程來工作，用心工作，真心為師生服務，把我們的食堂辦的越來越好。
今天中午打掃衛生，炒幾個菜工作餐，明天八點開始正式上班。
食堂管理髮言稿範文 篇9
同志們：
今天縣市場監督管理局和縣教育局聯合在這裡召開全縣學校食堂管理人員培訓會，其目的是為了進一步加強全縣學校食堂的硬體建設，進一步提升食堂規範化、精細化管理水平，在確保食堂食品安全的基礎上，不斷改善師生就餐條件，不斷改善學生營養狀況。剛才市場監管局的張政局長結合當前的食品安全形勢和我縣的食堂管理現狀，對如何加強食堂建設與食品安全管理提出了明確的要求，講得很好，希望大家在今後的工作中加以貫徹落實。待會兒，縣市場監管局的專家還要對學校食堂食品安全及常規管理等方面的內容，進行專題培訓，大家一定要認真聽講、認真思考，認真記錄，認真落實。下面，我就如何進一步加強全縣學校食堂硬體建設和食品安全管理等內容，講四點工作意見。
一、與時俱進，提升食堂建設品位
學校食堂建設品位的提升主要的抓手有三個方面：一是食堂硬體建設，二是精細管理，三是文化建設。
1.抓食堂升級改造。食堂硬體建設不可能一蹴而就，前些年我縣通過新建、改建、擴建食堂，全縣學校食堂面貌大為改觀，至去年年底全縣123家學校食堂已創建A級食堂98家，可以說已經取得了喜人的業績。但是，上面的要求在逐年提升，去年3月份，省食品藥品監督管理局在《關於深入推進全省餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的通知》中，再一次調整了對各類大、中、小型餐飲行業的量化等級實施動態監管的標準和要求;去年年初，市食藥局、市教育局在《關於開展全市春季學校食堂食品安全檢查的通知》中已經將“明廚亮灶工程”列入重點檢查內容;去年年底市食藥局、市教育局在《南通市學校食堂標準化建設指南及食堂重點設備配備指南》中對食堂人員配置、建築面積、功能布局及相關配套設施等方面都提出了更全面、更規範、更嚴格的要求，並將重新出台新的A級食堂評估細則。目前，據我縣的現狀而言，仍有部分學校食堂包括一些老A級食堂，功能區布局不合理、屋面、地面、牆面破損嚴重、設施設備陳舊，餐用具未實現不鏽鋼化，不少食堂沒有教師餐廳，沒有學生餐廳，冬季沒有保溫設備，夏季沒有降溫設施，消毒及防蠅、防塵、防鼠等設備設施不到位，師生就餐條件和就餐環境比較差，離食堂標準化建設及明廚亮灶的要求差距還比較大，所以學校食堂升級改造工程必須不斷推進。在此，我按照縣局去年下達的20xx-20xx年食堂升級改造任務，結合全縣食堂升級改造的現狀，調整並公布一下今年學校食堂創A和保A的責任單位：一是所有已創建A級食堂的單位特別是南莫中學、李堡中學、立發中學、實驗國小等一批老A級食堂，要進一步對照新的評估標準、想方設法儘早實施食堂升級改造;二是今年有新創建A級食堂任務的責任單位有：機關幼稚園、長江路幼稚園，白甸鎮瓦甸國中、瓦甸國小，墩頭鎮墩頭國中、吉慶國中、仇湖國中、墩頭中心幼稚園，海安鎮明道國小、海師附小、海南國小、丹鳳國小，角斜鎮中心幼稚園，南莫鎮沙崗幼稚園;三是所有新建食堂和其他有條件的學校食堂必須積極創建A級食堂。請以上有保A和創A任務的各責任單位於5月底前將食堂升級改造方案與圖紙報局勤工辦和縣市場監管局審核，並充分利用暑期實施食堂升級改造，確保在年底前順利通過A級食堂的複評和評估驗收。
2.抓食堂日常管理。食堂新建、改建、擴建後，我們所面臨的最大的問題就是食堂的常規管理問題，我要著重強調的有三點：一是食堂管理要有專業人員，要認真物色人員去管理食堂的具體事務，食堂管理的關鍵在於人，管理人員必須要有壓力、有動力又要有能力、有魄力，要會管、善管，能管出成績;二是食堂管理要有科學方法，前幾年市局在全市推廣五常、六T無水化食堂管理辦法，並將其列入A級食堂評估細則，我縣也認真進行了多次推廣，但從實際效果來看並不夠理想，少數食堂髒、亂、差的現象，不少食堂面臨檢查才突擊打掃收拾的現象仍然存在，甚至我們有不少的管理人員到現在對食堂無水化管理還心存質疑，問題的關鍵還是思想認識不到位，我們要改變傳統的思維和做法，尤其要改變的是管理人員的管理思想和管理理念，作為管理人員要適應新形勢、新要求，創造食堂管理的新常態，一定要親臨一線、靠前指揮，真正在嚴、細、實上下功夫，做到物品固定位置有序擺放、有污跡水跡及時清理、有存在問題及時整改，假以時日，養成習慣，無水化食堂管理的目標就一定能夠實現。今年市局又開始在全市推廣“七S”管理新模式，在下發的培訓材料上有詳細的介紹，大家要回去認真的組織學習，力求運用好五常、六T、七S等這些科學的方法實現食堂管理的精細化;三是食堂管理要有長效機制，要紮實做好食堂員工的教育、培訓和考核獎懲工作，要著力培養食堂員工良好的職業習慣。
3.抓食堂文化建設。學校食堂也是育人的場所，食堂建設品味的提升離不開食堂文化建設。有文化內涵的學校食堂絕不能局限於讓學生吃好、吃飽、吃得健康的層面，而應超越其原有的定義，充分注入校園文化元素，讓師生們在就餐的過程中感受到消費的是不僅僅是食物，更能夠感受到知識、享受到文化的薰陶。每日三餐的時間，往往是最能考驗學生文明素養的時候，在學生們飢腸轆轆的時候，能否有序文明用餐，做到自覺排隊、安靜就餐、飯菜不亂搶、剩飯剩菜不亂倒、碗筷不亂放、果皮紙屑不亂拋，這些都是學校文明教育程度的展現。目前，全縣少數學校食堂就餐秩序不佳，部分學校食堂剩飯剩菜浪費現象嚴重，不少學校食堂員工按規操作意識不強。各學校要通過形式各異、內容豐富的宣傳標語以及廣播、視頻等途徑，努力加強食品安全營養知識、文明禮儀習慣的宣傳教育和培訓，讓學生懂得謙讓是君子所為，勤儉節約是高尚情操，飯菜穿腸過、禮讓心中留是一種修養，更是一種境界!讓學生理解“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“盤內幾分鐘，廚內半天功”的深刻內涵，讓學生明白“倒下的是剩飯，流走的是血汗”的道理，自覺養成“文明就餐、節約用餐、科學飲食”的良好習慣;要將食堂各崗位管理制度製作成牌匾張貼在食堂相應的醒目位置，並通過學校培訓、督查、指導和員工自我對照、檢查、整改，著力培養食堂工作人員的按規操作意識和節能降耗意識，認真把好每一個操作流程，節約每一粒米、每一滴水、每一度電，不斷增強事業心和責任感，不斷提升服務質量和服務水平。
二、警鐘長鳴，確保校園食品安全
安全責任重於泰山。春夏之交，是食品安全事故的多發季節，尤其是高考、中考在即，加強食品安全監管顯得尤為重要。各學校要嚴格按照新《食品安全法》的要求，切實履行好校園食品安全的主體責任，貫徹落實好《餐飲服務食品安全操作規範》和《江蘇省學校食堂食品安全管理操作指南》，不斷加大監督管理力度，確保不發生校園食品安全責任事故。具體的要緊盯食堂、商店、周邊環境這三個陣地，打好校園食品安全的保“胃”戰。在食品安全方面，待會兒市場局的專家們要作專題輔導，我只原則性的強調以下三點工作要求：
1.進一步規範食堂操作流程。嚴格要求食堂工作人員按照規範要求加工製作食品，做到生熟分開，燒熟煮透，不得加工銷售冷葷冷盤，不得違規加工製作四季豆、扁豆等食品，不得使用亞硝酸鹽，不得違規採買使用食品添加劑，原則上不採買使用肉制半成品;隨時保持食堂環境衛生整潔，切實落實餐用具消毒保潔措施，提倡熱力消毒，保證餐具消毒質量;嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂操作間及食品原料倉庫，嚴防投毒等惡性事故的發生。
2.進一步規範學校商店管理。按照教育部中國小財務管理制度，義務教育階段學校能不舉辦商店的儘量不舉辦商店。凡舉辦商店的學校要跟經營者簽訂安全責任書，要加強日常督查監管，要建立健全商店食品安全溯源制度，完善商店進貨台賬資料，並在如何規範進貨渠道、約束經營範圍、控制商品價格、保證商品質量等方面，進行積極的探索和有益的嘗試。
3.進一步整頓校園周邊環境。目前，部分學校門前、周邊仍有一些經營糕點、油炸食品、烤制食品的流動攤點及無證照食品店和學生代伙點，而且大多數衛生狀況較差，存在著不少的食品安全隱患，局相關科室和各區鎮教管辦、各學校要積極主動與有關執法部門聯繫，密切配合開展專項整治活動，堅決取締學校門前、周邊無證非法經營的食品製作和銷售的攤點。同時，要加強宣傳教育，增強學生的食品安全意識和自我保護意識，自覺抵制購買和食用流動攤點的食品。
三、積極干預，全面改善學生營養
大家都知道，學生在學校學習生活期間，正是身體發育的關鍵時期，學校食堂能否為他們提供衛生、安全、營養的合理膳食，事關學生的健康成長，營養與健康狀況不良，不僅影響學生的身體發育狀況，而且對智力的發展會產生一定的負面影響。從這個意義上來說，辦好學校食堂是促進學生健康成長的保障性工程，也是促進教育持續發展的基礎性工程。在此，我重申一下學生營養工作的三點要求：
1.落實好學生營養配餐工作。各學校、幼稚園要嚴格執行《南通市中小學生營養餐配餐指導意見》，充分發揮好學校營養配餐員和等級廚師的作用，努力加強學生營養知識的學習和研究，要認真聽取局營養辦的指導意見和學生及家長的建議，要把每周食譜的製作、上傳、公示、按菜譜配餐等工作抓實抓好。在製作學生營養食譜時，要按照本地市場行情和季節的變化合理配置學生一伙食，要注重葷素搭配、粗細搭配，力求品種多樣，力求烹調方法多樣，力求色香味形俱佳。
2.開展好學生營養宣傳活動。5月6月將至，我們將迎來全國第27個520學生營養日和全國第6個食品安全宣傳周活動，各學校要充分利用好縣局前幾年編印下發的食品安全知識讀本、學生營養指導讀本和局營養辦正在組織編寫製作的講座稿、宣傳課件及學校的自編教材，按縣局的統一要求認真組織開展好系列宣傳教育活動，並及時在各類媒體上發布活動報導，力求取得豐碩的活動成果。
3.完善好督查考核評估機制。局勤工辦要切實將學校所開展的學生營養工作列入食堂日常督查工作的重點內容，發現問題，及時通知整改;局營養辦要建立學校學生營養工作的考核評估體系，切實將學生營養工作的成效列入學校考核評估範疇。要建立學生營養狀況監測評估體系，動態把握學生營養狀況的變化及其原因，以不斷加強學生營養工作的指導性和實效性;各學校、幼稚園要制定學生營養工作的考核制度，對食堂管理人員及工作人員實施績效考核。
四、勤廉並舉，維護教育自身形象
老百姓有句話說：“寧坐監不燒飯”，意思是說小到一個家庭，大到一個單位，人一多便會眾口難調，說明了要把飯燒好是苦事，更是難事。要把難事做好，需要我們付出很多的辛勞;要乾成事又不出事，需要我們保持清醒的頭腦。作為學校後勤工作的管理者，我們要時刻牢記兩個字“勤”和“廉”，做到勤勉做事，清廉為人。最近，我們臨近縣(市)有某個學校的食堂管理人員和事務長因涉嫌索賄受賄而被立案查處，大家一定要引以為戒。借今天的會議，我強調三點工作要求：
1.嚴格食堂財務管理。重點加強食堂採購人員和食堂財務人員的管理，嚴格執行賬、錢、物分開管理原則，嚴堵財務漏洞;要加強學生一伙食成本核算，堅持教師用餐單獨核算，嚴禁各類違規支出，嚴禁侵占學生餐費。
2.嚴格招標過程管理。在學校用品及食堂物品、學生服裝、學生簿本、公寓用品招標採購的組織管理過程中，在學校商店、店面房經營管理過程中，要嚴格執行招標程式，做到公開透明，嚴禁暗箱操作和各類貓膩現象。
3.嚴格加強自身管理。後勤管理崗位是熱點崗位，同時也是風險崗位，縣局相關內控制度已明確規定：“學校食堂物品採購負責人不得長期由一人擔任，要定期選拔任用。”市內如皋等縣(市)區已經實行後勤相關管理人員工作崗位兩屆輪換制度，大家要理解，這樣做的目的也是一種保護。各學校相關負責同志在任期間，一定要嚴格執行財經紀律和內控管理制度，嚴格控制廉政風險點，要時刻保持海安教育人一塵不染、兩袖清風、滿腔正氣的清明形象。
同志們，學校食品安全與學生營養工作，食堂和商店等後勤管理工作，事關師生健康安全，事關學校和社會穩定，事關教育系統黨風廉政建設，容不得一絲馬虎懈怠，容不得半點私心雜念，大家要以飽滿的工作熱情、務實的工作作風、嚴明的工作紀律，努力改進不足，確保各項管理工作零風險、零事故，以最優質、最貼心的服務，不斷提高師生滿意度。
我就講這么多，謝謝大家!
食堂管理髮言稿範文 篇10
各位領導、同志們：
大家好!
食堂管理是學校工作的重要組成部分，始終受到學生、家長和社會的高度關注。下面，我就濟瀆路學校食堂管理及近期學校發展簡況匯報如下：
一、提高認識，轉變觀念
1、濟瀆路學校的建成和投入使用，體現了市委、市政府高瞻遠矚，大氣魄謀大發展，大手筆辦大教育的明確思路。這所新建的九年一貫制學校，投資1.1億，分國小、國中兩個校區，半寄宿制管理。國小設8軌48個教學班，國中設12軌36個教學班，可容納4000餘名學生就讀。學校現有教職工153人，49個教學班，20xx余名學生。學校規模大、標準高，政府、社會和家長的期望值高，辦學責任重大。教育教學的各方面工作必須統籌考慮，科學定位，走名校發展之路。
我校經過半年的運行，教育管理、課堂教學、學校文化建設均已取得突破性進展，開局順利。學校以“育人為本，全面發展，為每個學生終生幸福奠基”為辦學理念;以“質量、特色、品牌”為辦學目標;以“文化立校、科研興校”為辦學策略;確立校訓為：崇道、崇德、崇志;校風為：求和、求新、求實;教風為：能方、能圓、能靜;學風為：常行、常思、常樂。 我校圍繞文化建設、高效課堂打造，進一步推進素質教育，深化教育教學各項工作的開展。半年的工作成績表明,我校正在一步步靠近“一年有規模，兩年成視窗，三年成品牌”的目標，不久的將來,必定會成為全市乃至全省的“視窗學校”、“品牌學校”!
2、學校區域優勢及劣勢
優勢：濟瀆路學校位於市區邊緣，輻射範圍大部分是農村，遠離工礦企業，環境清雅，居民人口密度適中，中、國小校較少，適合興辦學校。 劣勢：周圍學生家庭條件一般，多數仍不富裕，消費過高會對學校發展目標的實現產生負面影響，不可忽視。
3、支持食堂的正常經營。我校辦學屬九年一貫制義務教育階段。最近，國家對義務教育階段的學生不斷增加生活補貼力度，雖然學校前期運行費用較大，的確需要資金注入。但我校經過反覆討論，最終決定：全力支持金佳禾公司經營，實行食堂“託管制”。我們把食堂看作學校的一個體現民生的部門，一個對外展示的視窗，教育工作的一個重要方面，發展品牌學校的一張多彩名片。
二、引入機制，科學管理
1、金佳禾公司具有後勤管理、校園餐飲、超市連鎖、商品配送等綜合性、一條龍服務的專業化企業特點，以“規範、標準、健康、溫馨、共贏”為目標，經營正規，衛生安全意識強，不唯利是圖，在關注效益的同時，更關注做好、做大品牌。
2、專業人做專業事。該企業高起點、高效率、高標準、嚴要求，不同於小商小販。設立有專門的採購部、倉儲部、衛生監督部、經理部，人員配備充足、分工細緻明確。食堂服從學校管理，與學校步調一致，經營活動更多地關注到學校的長遠利益，合作共贏，並致力於學校文化的營造、教育管理的參與及品牌學校的創建。專業化的食堂辦的好，極大地服務於教育教學，是學校得力的後勤保障。精心換來省心，有益換來受益，專業化的管理使學校少分心，優質的餐飲及服務也促使學校各項工作順利開展，得心應手。
3、共同管理。學校結合食堂進行科學、規範化的管理，共同擬定了一系列安全管理制度和操作規程，組織所有員工認真學習、時時重溫，要求員工嚴格遵守相關制度和規程，避免各類安全事故的發生。
三、細化制度，遵守規程
學校在食堂管理方面制定了相關制度，規範化、具體化，做到凡事皆有制度，有制度便有落實，有落實即有反饋，以反饋促進提高。實行衛生安全問責制，抓住不落實的事，追究不落實的人，加大食堂管理工作的“執行力”。
1、基層員工積極參加學校和食堂組織的安全、治安、消防知識講座和演練，提高安全防範意識。食堂負責人按時參加學校每周五下午的例會，及時了解學校近期工作要點，深入領會學校管理理念。
2、食堂倉庫、後廚加工中心等區域，未經食堂負責人許可，禁止一切無關人員進入。食品儲存分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。學校參與經營過程的全程監督，保證食堂不出現含致病性微生物、農藥殘留及有害物超標的食品;禁止經營腐敗變質、摻假摻雜的食品，病死、毒死或死因不明的肉製品，超過保質期的食品。烹調時試嘗口味用專用湯勺，品嘗後剩下的菜汁不可再倒入鍋內。抹布經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。員工下班前認真進行安全檢查，關閉門窗和水、電、汽的閥門或開關，消除不安全隱患，確保食堂安全。如發生任何安全或緊急事故，在第一時間內按預案進行處臵，有效控制事故的發生或降低破壞等級。
3、對員工個人衛生也有嚴格的要求。要求工作服保持清潔、勤洗勤換、定期消毒，離開食堂和餐廳要更換工作服。不得塗抹指甲油，不戴耳環和戒指。個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣褲、被褥;勤洗工作服。
四、特色
1、國小部食堂實行“定餐制”，即定額不限量供餐，1-3年級每天6.5元，4-6年級每天7.5元，價格恆定且定位不高，有利於減輕家庭負擔，保證學生的健康成長。針對低年齡段學生，食堂制定專門的兒童食譜，營養配餐，並避免銷售帶骨、帶刺、生冷食品，在小學生取餐、用餐時全程關注，避免燙傷等現象出現。
2、突出管理。我校經過半年的運行，已確立了“濟瀆管理理念”和“濟瀆管理模式”，已經被充分套用到食堂管理中，收到了事半功倍的良好效果。
“濟瀆管理模式”為：“規範+創新+文化”。學校和食堂充分認識到習慣的重要性。遵循餐飲行業的“五常法”進行習慣的培養，即“常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律”。“常組織”就是判斷哪些東西是要用的，哪些東西是用不著的，把用不著的東西處理掉。“常整頓”就是確定下要用的東西後，分門別類擺放整齊。“常清潔”就是沒有垃圾和髒亂，包括環境、物品、儀器和設備。“常規範”就是連續地、反覆不斷地堅持前面的“三常”。“常自律”就到了最高境界了，即人人都做到了前面的“四常”，依著規距行事，而且養成了良好的習慣。我們認為習慣就是素質，習慣就是衛生安全，習慣就是效益。經過溝通、協商、理念普及，學校和食堂都對管理有了全新的認識：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把複雜的問題簡單化，簡單的問題可操作化，可操作的問題度量化，可度量的問題考評化。管是為了不管，食堂管理就是習慣養成，包括衛生習慣和操作規程的遵守，真抓實管，讓標準成為習慣。
五、效果
1、飯菜多樣化，能滿足不同口味群體的需求。主食、麵點、菜品及湯類齊全，味美價廉。
2、飯菜質量好，價格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人就餐，鴉雀無聲。我校每月最後一周為“校園開放周”，前來聽課和體驗學校管理的家長，對食堂就餐秩序讚不絕口。
3、家長對學校食堂的管理高度認可，投訴率極低，社會反響較好。
當然，由於學校剛剛起步，運作過程中還會出現一些不盡如人意的地方。今後，我們會不斷總結，不斷提高，爭取讓學生飲食營養豐富，家長滿意，社會認可。