我的家鄉張家口有著名的三寶——山藥，莜麵，大皮襖。“山藥”是指張家口人對馬鈴薯的貫稱；“莜麵”是指將莜麥炒熟，磨成麵粉後製成的麵食，是張家口本地人非常喜歡吃的麵食之一；“大皮襖”是指我們張家口地區海拔較高，冬季氣候寒冷，需要穿一種當地出產的羊皮做的大皮襖，這種皮襖保暖效果非常好，所以很有名氣，因此張家口也是中國著名的“皮都”之一。今天，我就給大家講講莜麵。
莜麵是由莜麥加工而成的麵粉製成的食品。莜麥適合生長在無霜期短的山地區域，主要分布在山西，內蒙古，河北壩上地區。莜麵最大的特點是它的做法，即所謂的“三生三熟”，就是說，從生莜麥到能吃的莜麵製品，要經歷三次生三次熟的過程。莜麥收割下來，籽粒是生的不能吃，這就是“一生”；要將莜麥磨成麵粉，需要先將麥粒炒熟，這就成了“一熟”；將炒熟的麥粒磨成麵粉，這就是“二生”；莜麵粉在吃的時候要先和成麵團，最特別的是，和面時不能用涼水，得用開水，由於是開水和面，這就成了“二熟’；和好的莜麵，不管是做成餄餎，魚魚，還是窩窩，又成了生的了，這便是“三生”；接下來，把莜麵蒸熟了，這就是“三熟”了。這時，莜麵才真正能吃。
等等，先別著急，想要吃到最正宗的莜麵，離不開重要的配料——那就是沾莜麵的鹵湯。把肉切碎，蔥姜蒜放入油鍋里炒出香味，放入肉末煸炒，加入山藥丁，口蘑丁和各種調料製成鹵湯，裡面最重要的就是一定要加上家鄉的特產口蘑和山藥，它們會使鹵湯的味道更香濃，湯汁更濃稠，讓人忍不住想要多吃幾碗，那滋味簡直是一種享受。
哈哈，你是不是口水都流下來了？那就快來我的家鄉吧！來品嘗地道的壩上莜麵，來感受張家口悠久的歷史文化吧！