在我的家鄉贛榆，每到過年的時候，“炒米”是每家每戶必備的一種食品。大年初一的早上，吃餃子之前我們都要先喝一碗又香又甜的“炒米茶”。
每年臘月二十四一過，各家就開始忙著製作“炒米”了。製作“炒米”要精選上等的糯米，先放到水裡浸泡三個小時左右，讓糯米吸足水分。等每一粒糯米都變得光潔圓潤、潔白如玉的時候，把浸泡好的糯米倒入篩子裡晾乾，就可以開始炒制了。
炒糯米的時候一定要把握好火候，切忌用大火，一定要用文火慢慢加熱。十幾分鐘以後，就聽見一陣陣“噼里啪啦”的響聲，潔白的糯米開始變得微黃，鍋里飄來一股淡淡的米香。又過了一會兒，“噼里啪啦”的響聲越來越密集，糯米的顏色由微黃變成深黃，香味也越來越濃。等到糯米爆破的聲音越來越弱，直到消失，整鍋的糯米都變成了金黃色，濃濃的香味瀰漫開來，“炒米”就算是製作好了。這時，一旁早已迫不及待的孩子就會撲過來，抓起一把“炒米”就往嘴裡塞，即使被燙得呲牙咧嘴嘴也不肯鬆口，常常被大人一頓呵斥……
“炒米”最常見的吃法是製作“炒米茶”。“炒米茶”是用“炒米”加水熬制而成的，喝之前加上幾匙白糖，味道香甜可口，沁人心脾。如果大詩人杜甫喝了“炒米茶”，一定也會感嘆：“此茶只應天上有，人間能有幾回嘗。”“炒米茶”不但潤肺解渴，增強食慾，更象徵著人們來年的生活甜甜美美。
用糖稀加“炒米”調製成的“炒米糕”也別有風味。“炒米糕”吃起來又香又甜又脆，吃完滿口留香，讓人回味無窮，特別適合孩子們的口味。
一年更新時，又聞“炒米”香。那濃濃的香味，深深地刻在我的記憶里。