【掛麵】
劉鑫輝
說到“面”大家一定不陌生，它是北方人的最愛。就連許多外國人也是非常的喜歡，對它讚不絕口。面得種類也是非常的多。有拉麵、刀削麵、掛麵、還有扯麵等等，種類繁多，但各有各的味道。今天我給大家講一講掛麵。
你可不要小瞧人工掛麵，許多人看它的樣子簡單，便猜想它做起來也一定非常的簡單，那你們就錯了。在掛麵的背後，做掛麵的人付出了不少的汗水。
首先做掛麵，要有優質的小麥麵粉，那些麵粉必須是當年的麥子磨的面做的。然後把小麥麵粉倒進一個大盆子裡，裡面倒上適當的鹽和水，經過攪拌，把麵粉活成一個麵團，放在一個較熱的地方，進行發酵。經過十幾個小時的發酵，便把面從盆子裡拿出來放在案板上。把它揉成細細的長條條，接著再把它纏在兩根木棍上，放到一個箱子裡再次的發酵。這次發酵的過程要等上五六個小時，然後再把它拿出去開始拉麵。
曬面的架子也是非常的有趣。把粗木固定在一塊，做成有三米多高一尺多寬，一排一排的架子，剛好能放下帶面的棍子，上面還帶有許多孔的固定架。
這時候把完全醒好的面放在曬面架上，開始拉麵。面經過長時間的醒面，很容易拉長。拉長以後，用兩根木棒插在面中間往開一撥。然後把面兩端交換位置，再次用木棍插在中間往開撥。接著把面往下拉，像一張張白色的網，漂亮極了！拉倒一定程度，再在下方垂上重物。醒過的面有超好的彈性，面可以拉三米高，而且細如髮絲。沒有一定的技術可是不會拉的喔。最後把拉好的面在太陽下進行曬面，面一般曬兩三個小時就幹了，經過包裝，就可以賣啦！
我喜歡吃掛麵，它的味道讓我回味無窮，遠在他鄉與親人分離的人吃了肯定有一種家的感覺。它是中國的傳統之一，它養育了一代代的炎黃子孫。
【掛麵情節】
孫卓行
這個星期天我們沒有去靈芝坡，而是去了閆謝村，去那裡觀看掛麵的製作過程。
掛麵的製作過程非常複雜不僅需要技術，還需要經驗，面要選優質的麵粉，和面的時候面和水的比例還有鹽的比例要合適，在大盆里和好面，再經過搓拉之後再將麵條掛上竹竿，放到面坑裡進行第二次醒面，聽師傅給我們講，他在晚上盤好面經過幾個小時的發酵，待面已經變得非常的勁道和柔軟，這時候才能拿出去上架子掛。
只見師傅從窖里拿出已經醒好的面，然後再站在高高的三角梯上，開始往用來掛麵的樹樁上掛麵條。師傅先把已經掛上了面的竹棍插在樹樁上面的小洞上，再用兩根竹竿輕輕地把粘在一起的面分開，這道工序看似簡單，但做起來比較困難，必須非常小心，一不小心就容易把面弄斷，看著師傅嫻熟的手藝我不由得暗自佩服這得多長時間，多少年才能練成這樣的功夫呀？我可想站在上邊也試一試，我想我肯定是不行的。架子下面有一位阿姨在抻拉麵，只見她稍微把面抻長一點，然後還是架子上面的師傅把面再上下翻了一翻，最後阿姨把下邊的面抻好以後用磚頭把那個竹竿壓住，防止面再彈回去，麵條長度大於和架子的高低差不多，大約有三米高吧。這面就掛成了，從下往上看，真的是非常漂亮，就像一道道瀑布，掛在眼前，又像是織女們織得一匹匹布匹，更像是一道道屏障，我不由得驚奇它的細如絲髮，但又堅韌不斷，這都是我們勤勞的人民智慧的結晶。
做掛麵的時候還需要天氣，天氣好了，掛麵到下午就能早早的收工了，掛麵收下來以後把它放在長長的案板上，再用特殊木尺量出長度，用刀把它切成一小段一小段的，大約有20公分左右，很整齊的，再用紙張把它包紮起來，就可以裝箱上市賣了。
其實我在很小的時候，就和掛麵，有了不解之緣，小時候，一到冬天，爸爸就會到閆謝村買好多的掛麵，然後熬上一大鍋美味的雞湯，給我們做雞湯掛麵，雞湯麵下好以後撒上蔥花香菜，再加一個荷包蛋，灑一點香油，那簡直是人間至味。小時候爸爸也經常吃掛麵，村裡的人一到冬天都會做些掛麵，這次參觀的剛好又是爸爸老家的鄰村，不由得我又想到雞湯掛麵，我的口水都流下來了。不知道大家是否和我一樣和手工掛麵有著不解之緣呢！
【好長的掛麵】
張嘉軒
我來到靈芝坡鄉村圖書館，聽見有的同學說今天要去看村里人怎么做掛麵。我很好奇，也特別想知道它有多么的長。就在這時，老師說咱們要集合了，這時我非常高興，因為我很快就能見到掛麵有多長了。
我們出發了，路過一塊田地里，看見地裡面有好多白菜、蘿蔔，可是沒收藏蘿蔔和白菜都被凍壞了，收割下來的白菜去哪兒了呢？喬老師指著前方說：“看，農民伯伯在地下挖了一個大坑，把白菜，蘿蔔都整整齊齊放進去，然後蓋上土，再鋪上薄膜，薄膜上面放一些玉米桿，這樣蘿蔔，白菜就不會受凍了”冬天農民伯伯就是這樣儲存蘿蔔和白菜的。
我們又繼續往前走，來到一座橋上，我往橋下張望，有一條小河，河水嘩嘩地流向遠方，這時喬老師過來給我們講這條河的故事。就這樣我們一路走著，喬老師一路講著。
終於，我們來到一個村口，老師說那個村子就是今天的目的地——閆謝村，這個村子裡的人會做掛麵，在這裡我們就能看見長長的掛麵了，我十分高興，比剛剛來的時候還要高興。我們一直往村裡面走，走著走著我覺得有點奇怪，怎么村子裡一點兒聲音都沒有，也沒有看到一個人，然後我們在老師的帶領下來到一個院子裡，我看見了長長的掛麵，一個爺爺正站在高高的凳子上拉掛麵呢？只見他站在高凳上，接過家裡人遞過來的面，掛在高架上，底下的人往下拉麵，爺爺把掛好的面用一兩根竹棍分開，底線的人再拉，這時我手伸的高高的比了一下掛麵，比我都高出好多，這時聽老師們說這些面的長度大約是3米，這么長的面竟然不能斷，真神奇啊！爺爺給我們講了做這個拉麵的過程，首先要挑選優質的小麥，再磨成麵粉，經過一晚上的製作才能拉出掛麵，好辛苦呀！以後我再也不浪費糧食啦，真是誰知盤中餐，粒粒皆辛苦啊！
看完這一家掛麵又來到另一個家看掛麵，這裡的掛麵竟然比剛才拉的的還要長，好像有四米長的，我好吃驚呀，一家比一家長，太厲害了吧！
今天可算是把我的好奇心給解決了，希望有機會我自己可以試著做一做長長的拉麵。