春節家宴精品菜譜十三、菊花茄子
【材料】
長茄子、青紅椒
【調料】
番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉
【做法】
1、長茄子洗淨切4厘米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽醃10分鐘。
2、瀝乾水分後，將茄子花刀向上蒸8分鐘。
3、青紅椒切丁備用。
4、瀝乾蒸好茄子中的水分，擺盤。
5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。
溫情提示：
1、茄子粘麵粉炸過後更容易成型。
2、炸時花刀衝上、用勺子將油不斷澆在茄子上。
3、可以加肉末、香菇等。
春節家宴精品菜譜十四、豆腐黃瓜盅
【材料】
豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡,要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥、澱粉.
【調料】
鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油.
【做法】
1、把黃瓜去皮切段,挖空中間的部分做成黃瓜盅;
2、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥切末,將一小塊豆腐搗成泥,加胡蘿蔔、鮮香菇、蔥末,調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許乾澱粉拌勻做成餡料;
3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內,用手輕輕壓緊;
4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入,大火68分鐘;
5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中,加少許鹽和素易鮮調味,加少許水澱粉勾薄芡,滴上幾滴芝麻油,淋在黃瓜盅上即可.
春節家宴精品菜譜十五、濃情牛肉丸
【材料】
牛肉.蔥薑末、麵包糠、雞蛋、青蘋果、麵粉，生粉
鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
【做法】
1、牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。
2、把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。
3、把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上麵包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。(兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊!
4、鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
菜餚特點：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。
小叮嚀：
1、剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。
2、將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。
3、如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)
4、牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5、油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點炸過了)
春節家宴精品菜譜十六、霸王全肘
【材料】
淨肘子1 個、乾辣椒50克
【調料】
鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許
【做法】
1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;
2、在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊;
3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;
4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;
5、炒鍋加入紅油燒熱，下入乾辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。
小貼士：
最後的蒸製能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。
春節家宴精品菜譜十七、糖醋小炸彈
【材料】
鵪鶉蛋.番茄醬,醋,醬油,糖,雞精
【做法】
1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出後放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來也好看
2、放進乾澱粉中滾滾,我感覺自己在搖元宵喔
3、在鍋里放油,油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用.油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開
4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然後攪勻
5、在鍋內放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調小火翻炒數下,等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關火起鍋.
小貼士
1、鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來也好看.
2、炸制時,油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開
3、糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感.
春節家宴精品菜譜十八、紅燒魚的做法
【材料】
魚、香蔥、大蔥、姜、蒜、乾辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、乾澱粉、麻油、食用油。
【做法】
1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上乾澱粉備用。
2、香蔥切寸段備用。
3、大蔥切段、姜切片、蒜整隻備用。
4、乾辣椒用剪子剪開備用。
5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。
6、鍋中留底油，6成熱時下入乾辣椒炒出香味。
7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。
8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。
9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。
10、點綴好想蔥段即成。