時尚飲食
和真正科學的飲食觀沒有什麼聯繫。它是誤導性的醫學科學和大眾媒體結合的產物。
如果你只是對兩周減肥食譜感興趣的話，那么這本書不適合你。我希望你用智慧，而不用能力按照食譜做。我想給你提供一種更深刻、更有益的方法審視健康。我給你提供的處方是很簡單的，也是很容易執行的，它給你帶來的好處比任何藥物或手術都要有效，而且沒有任何的副作用。我的處方不是某種食譜，不需要你每天畫圖表，不需要你計算每天攝入多少熱量，我想用有說服力的證據，說服改變你的飲食和生活方式，這樣能給你的健康帶來巨大的好處。
那么，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括奶製品、肉類和雞蛋.
很多證據都來自我本人、我的學生以及同事的研究結果，這些研究的方法各式各樣，目的也是形形色色，包括對菲律賓兒童肝癌發病率以及黃麴黴毒素攝入量關係進行的一項調查。這是在菲律賓進行的一項全國性的調查研究，是全國自助營養中心的菲律賓營養不良的學前兒童的項目。還有一項在中國進行的針對800名婦女的營養調查，調查膳食因素對骨密度和骨質疏鬆的影響。還有一項針對乳腺癌生物標誌物的研究，該標誌物的出現表明乳腺癌發生，主要用於乳腺癌的早期診斷。另外一項是全國性的、綜合的膳食與生活方式因素與疾病死亡率的調查，該調查在中國大陸和台灣的170個村莊中進行，即中國健康調查。
這些研究涉及的範圍之廣，程度之複雜都是史無前例的，這些研究涉及被認為與各種膳食習慣做法有關的疾病，因此提供了全面觀察膳食與疾病關係的機會。我是中國健康調查項目的負責人，中國健康調查的有關工作從1983年到今天仍在繼續。
通過這些工作，我認識到以植物性食物為主的膳食能給我們帶來更多、更深遠、也更為有益的影響。這些好處是任何手術和藥物治療所不能比擬的。心臟病、癌症、糖尿病、腦卒中和高血壓、關節炎、白內障、阿耳茨海默氏病、勃起障礙以及各種各樣的其他慢性病大部分都可以通過膳食預防。這些疾病都與年齡增長和組織退化有關，是導致多數美國人盛年早衰或早夭的原因。 我們現有證據證明，晚期心臟病、某些類型的較晚期癌症、糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通過膳食實現逆轉。
良好營養更令人鼓舞的一種益處是，能夠預防本認為是由於遺傳因素引起的疾病。我們現在知道，即使我們本身攜帶這樣的致病基因，仍然可以在很大程度上避免這些遺傳病。
良好的膳食結構不僅能夠預防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能給你帶來一種幸福、安康的感覺。有些世界級的運動員，如鐵人戴維•斯科特、田徑明星卡爾•劉易斯、艾德文•摩西斯、網球運動員蒂娜•那夫拉蒂諾娃、世界摔跤冠軍克力斯•坎貝爾（和我沒有親屬關係）以及68歲的馬拉松選手盧斯•希臘德等都食用以植物性食物為主的低脂膳食，這樣的膳食能夠讓他們的競技狀態更好。在實驗室中，我們給一組大鼠餵食一種類似美國公眾日常飲食的飼料，其中有很高含量的動物蛋白；另外一組大鼠給予動物蛋白含量較低的飼料，將這兩組動物進行對比。當我們比較兩組大鼠的“蹬車輪”實驗結果時，你猜怎么樣？這組攝入低蛋白的大鼠的運動能力更強，更不容易疲勞。而那些攝入高蛋白飼料（和我們類似）的大鼠，其運動能力比較差。這個結果與世界級運動員的體會是相符的。